松茸
法國(guó)松茸是法國(guó)人秋季喜愛(ài)的食材，松茸的飄香滿溢能讓這個(gè)季節(jié)變得更加“美味”。
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，是國(guó)際化的天然滋補(bǔ)品，在日本被奉為“神菌”。 由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，年產(chǎn)量稀少且無(wú)法人工復(fù)制，因此在所有天然滋補(bǔ)品類中，只有松茸擁有全球性學(xué)術(shù)組織——世界松茸協(xié)會(huì)。松茸一般在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。它具有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。
雖然松茸并非法國(guó)原產(chǎn)，但隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，云南松茸出現(xiàn)在人們的視野，而吃貨網(wǎng)友們更是挖出了法國(guó)松茸這一食材。法國(guó)松茸價(jià)格不菲，而且法國(guó)松茸大餐松茸牛排美味至極，連國(guó)宴上也會(huì)出現(xiàn)它的身影呢！
被譽(yù)為“菌中之王”的松茸是國(guó)際化的天然滋補(bǔ)品， 因而成為很多人喜愛(ài)的食材之一。而這種食材的保存，也成為困擾大家的問(wèn)題。
新鮮松茸約含水分89.9%，粗蛋白17%，純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1,B2,維生素C及維生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市，它長(zhǎng)得像一把小傘，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉肥厚嫩滑，有濃郁的特殊香氣。
松茸是一種純天然的食用菌，因?yàn)樗容^稀有珍貴，也比較名貴，更有一定的藥用價(jià)值，所以被人們稱為舌尖上的奢侈品。松茸是不能夠人工培養(yǎng)的，這就更彰顯出它的珍貴了，松茸的產(chǎn)地比較少，采摘的時(shí)候也很不容易，所以如何保存松茸，留住它的新鮮與美味就很重要了。一般來(lái)說(shuō)，新鮮松茸的保存時(shí)間比較短，在常溫下也就是2天左右的時(shí)間。那么如何更好地保存它呢？
野生松茸要怎么做才能既好吃又保持它的營(yíng)養(yǎng)呢？我們來(lái)看看。
大部分人都喜歡把它用來(lái)蒸食或者煲湯，因?yàn)檫@兩種吃法對(duì)松茸的營(yíng)養(yǎng)破壞最少。如松茸清湯、松茸燉草雞、黃油松茸、松茸蒸蛋、烤松茸等，都是比較常用的蒸煮方法。在蒸食、煲湯時(shí)，我們應(yīng)盡可能地選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內(nèi)，最大限度以保存松茸的營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)然除了這些，還有松茸飯、松茸炒飯等做法，都能品嘗到不同的美食味道。
像松茸這般昂貴的食材，除了以最簡(jiǎn)單的方法烹調(diào)，以保持原汁原味外，還有其他新奇的方法。除懷石料理外，當(dāng)?shù)厝诉€有很多做松茸的方法，其中醃漬一法簡(jiǎn)直令人驚訝。日本人會(huì)用麵豉醬來(lái)醃，但如果說(shuō)到最能表現(xiàn)出松茸特性的做法，茶壺湯是最傳統(tǒng)的一種。
松茸是一種生長(zhǎng)在沒(méi)有任何污染的地區(qū)，對(duì)生存環(huán)境要求非常嚴(yán)格，是我們國(guó)家的重點(diǎn)保護(hù)野生物種。在我們國(guó)家，主要產(chǎn)松茸的地區(qū)有香格里拉、楚雄和延邊地區(qū)，在我國(guó)的松茸出產(chǎn)數(shù)量相對(duì)于日本和朝鮮來(lái)說(shuō)還是比較多的。
松茸里面富含人體所需的八大氨基酸，此外，還有很多活性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多種維生素以及豐富的膳食纖維。
松茸這種野生的食用菌，如今在市面上的價(jià)格高漲，除開(kāi)它具有的功效與作用非常強(qiáng)大之外，松茸無(wú)法被人工栽培也是價(jià)格如此昂貴的原因之一。
近幾年來(lái)，各種菌類都倍受人們的喜愛(ài)，不僅吃火鍋的時(shí)候必備菌類，就連日常飯桌上也少不了菌類的身影。但有一種價(jià)格非常昂貴的菌類，那就是松茸菌了。
松茸菌是什么？
其實(shí)松茸菌就是松茸，也就是叫做松口蘑的一種野生食用菌類，它非常珍貴，不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，同時(shí)還具有讓科學(xué)家們十分關(guān)注的藥用食療作用。
松茸菌在秋季的時(shí)候生長(zhǎng)，主要在松林或者針闊混交林地上面，在我國(guó)西南地區(qū)和東北地區(qū)都有松茸菌的生長(zhǎng)區(qū)域，另外，在國(guó)外如日本和朝鮮也有分布呢！
不要看松茸菌生長(zhǎng)范圍也不小，其實(shí)人們能吃到的只能是野生的松茸菌，因?yàn)槟壳笆澜缟线€無(wú)法對(duì)松茸菌進(jìn)行人工培植，所以松茸菌就因?yàn)橄『庇譅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，導(dǎo)致價(jià)格高漲。
美味的松茸在高檔餐館的消費(fèi)十分昂貴，很多人都想，如果能在家庭采用，不僅全家人的營(yíng)養(yǎng)跟上了，還實(shí)惠了許多。其實(shí)松茸的做法非常簡(jiǎn)單，往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪，便能做成一道讓家人大聲叫好的美食。
鮮松茸是一種具有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口的菌類。大部分人都喜歡把它用來(lái)蒸食或者煲湯，因?yàn)檫@兩種吃法對(duì)松茸的營(yíng)養(yǎng)破壞最少。松茸在超過(guò)100度的環(huán)境中，它所含有的49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不斷地隨水蒸氣流失，所以在蒸食、煲湯時(shí)，我們應(yīng)盡可能地選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內(nèi)，最大限度保存松茸的營(yíng)養(yǎng)。
而干松茸在食用前，則需要放入40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化。隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。