花椰菜

花椰菜，俗稱菜花，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時十分易碎。你是否也為此煩惱不已？別急，下面媽媽網將為你詳細介紹花椰菜怎么切！

1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。

2、去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分

3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅凈小蟲為原則。

4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質污物。

5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規格認真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內。

6、護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。

8、冷藏、運銷：預冷裝箱后產品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。

小貼士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保花椰菜烹制均勻，又能充分保留花椰菜的營養成分。

2、一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

3、如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

花椰菜怎么洗？大家是不是很想知道這個問題的答案呢？曾經在家怕洗不干凈，怕有農藥殘留在菜那，四處向好友親戚打聽花椰菜怎么洗呢？經常上網百度花椰菜怎么洗呢？花椰菜營養非常豐富，它含有非常豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪等營養元素。那面對那么有營養的花椰菜如果就因為我們沒洗干凈破壞了它的營養價值，大家是不是覺得很不值得呢？是的。那么今天在這，會給大家詳細介紹花椰菜怎么洗哦。

1.我們要先沿著它的枝椏把它掰下來，接著我們要用刀沿著它的莖切開，把它分成一小塊一小塊的。

2.切好后，我們就可以清洗花椰菜啦。先用清水沖洗，沖洗完后，要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘，然后再用清水洗干凈。

3.最后我們還要讓它在沸水中湯一下，并且要在沸水中加小蘇打。

操作完以上三個步驟后，花椰菜就算清洗完畢啦。這樣清洗不但可以去掉殘留下的農藥，還可以讓花椰菜保持翠綠和口感。就算我們要炒熟它，也更容易入味，所需的時間也會減少，而且可以減少花椰菜的營養流失。

花椰菜的熱量（以100克可食部分計）是24大卡，單位熱量較低。每一百克花椰菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總能量的1%。花椰菜的熱量較低，非常適合減肥期間食用。下面來說說把花椰菜當作減肥食品的好處吧！

1、有助于解除水腫。想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養元素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助于削減水腫。維他命C則能減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養元素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身。

2、很快就有飽足感。花椰菜含水量高，但熱量卻很低。1個花椰菜的熱量只有23~32卡，因此能很快給予飽足感，減少你進食過多造成肥胖的機會。

3、改善便秘。花椰菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助于清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的小肚子不再因為滿腹便便而肥大！

花椰菜之所以成為家常菜的常青樹，主要歸功于其極高的營養價值。吃花椰菜吃了多年卻不了解它的營養價值的肯定大有人在。別急，下面媽媽網將花椰菜的營養價值一一為你道來。

1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

2、花椰菜的維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。維生素C不但有利于人的生長發育，還能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。同時，花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的鈣含量也極高，可與牛奶媲美。

3、花椰菜的含水量高達90%以上，是補充水分的又一良好途徑。

4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

預先了解食物屬于什么類型的食物，在使用它們的時候就可以做到有備無患。只有了解它們各方面的特點，在制作的時候才會清楚哪些食物是不可以放在一起進行烹調的。因此，下面一起來了解一下花椰菜是什么吧！

花椰菜是蔬菜的一種，屬于甘藍的變種，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。花椰菜原產地中海沿岸，其形象狀似花球，由潔白、短縮、肥嫩的花蕾，花枝，花軸等聚合而成，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四。

花椰菜雖然外貌平平、司空見慣，但是它的功效和作用是不容置疑的。除了有極好的抗癌防癌作用之外，還是最好的血管清理劑。此外花椰菜還能增強肝臟的解毒能力，提高人體免疫力，因此身體比較虛弱的老人和孩子不妨多食花椰菜以保身健體。

花椰菜的做法多樣，既可以干煸炒肉片，還可以熬湯做沙拉，風味鮮美又營養豐富。想必大家平日里都吃膩了花椰菜炒肉片、花椰菜炒臘腸之流了吧，下面將為你介紹花椰菜的新做法！

一、花椰菜土豆沙拉

材料：花椰菜1/4個、土豆1個、雞蛋1個、香腸1條、配料橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量

1、土豆削皮切塊。

2、水燒開，加鹽，下土豆，焯熟。

3、花椰菜也焯一下。

4、雞蛋煮熟切片。

5、將所有材料倒在一起，撒鹽、黑胡椒，倒少許橄欖油，攪拌。

二、花椰菜蝦米排骨湯

材料：花椰菜、蝦米、豬骨湯、葡萄籽油、雞粉、香菜

1、將花椰菜擇洗干凈，切朵，放入鹽水中浸泡30分鐘，沖洗一遍，瀝干。

2、預先煮好豬骨湯，將蝦米洗凈，放入砂鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾。

3、轉小火煲30分鐘，揭蓋，放入花椰菜。

4、蓋鍋蓋，大火，煮10分鐘，揭蓋，倒入葡萄籽油。

5、加雞粉調味關火，放香菜即可享用。

三、茄汁花椰菜

材料：花椰菜、番茄醬、小蔥、精鹽

1、花椰菜洗凈擇成小朵、下開水鍋焯水撈出備用。

2、小蔥切蔥花。

3、鍋內倒油，油熱后放入蔥花炒香。

4、倒入番茄醬翻炒至濃汁。

5、倒入焯好水的菜花，加少許精鹽翻炒至熟，即可出鍋。