梅魚干的做法

梅魚干富含多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其肉質(zhì)鮮美，具有多種的烹調(diào)方式。那么，梅魚干的做法是怎樣的？

梅魚干燒豆腐

材料：梅魚干80克，豆腐400克，生姜1塊，面粉、生抽、白糖、黃酒、雞精、油、鹽各適量。

做法：1、梅魚干洗凈后，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分待用。2、豆腐洗凈，切成厚片，均勻地沾上面粉。3、鍋置火上，加入大量的油燒熱后，將豆腐放入鍋中，煎炸至兩面呈金黃色。4、倒出多余的油，將煎炸好的豆腐留在鍋中，加入梅魚干后，再加入適量的生抽、白糖、黃酒及清水，以大火燒煮，待煮開后轉(zhuǎn)中火至收汁，加適量的鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。

四季豆炒梅魚干

材料：四季豆500克，梅魚干100克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生姜1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法：1、梅魚干洗凈后，用水浸泡30分鐘，瀝干水分后待用；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)粒；蒜頭、生姜去皮洗凈，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，對(duì)半折斷，洗凈后放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分后待用。3、鍋置火上，加油熱鍋后，放入梅魚干炒至干香，盛起待用。4、另起一鍋，放油燒熱過后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟后，放入梅魚干，翻炒均勻后，放適量的鹽、雞粉調(diào)味，即可出鍋。

梅魚干的肉質(zhì)鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且能與多種食物搭配做菜。那么，梅魚干的功效有哪些呢？

梅魚干指的是將新鮮梅魚經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等一系列程序精制而成的咸干制品。中醫(yī)認(rèn)為，梅魚味甘性溫，具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效，而經(jīng)一系列程序精制而成的梅魚干，同樣具有這些功效。

還有，梅魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如梅魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；梅魚干和豬肚、黑胡椒粒等食物一起熬湯食用時(shí)，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是，梅魚干買回家后要做好儲(chǔ)存工作。因?yàn)槊肤~干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì)，梅魚干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人們食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，一旦發(fā)現(xiàn)梅魚干變質(zhì)后，絕不能繼續(xù)食用。

梅魚干富含多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且能與多種食物搭配做菜，因而受到眾多人的青睞。那么，梅魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、梅魚干富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A是人體骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

2、梅魚干富含蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)梅魚干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

那梅魚干怎樣做才既好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？

梅魚干燒豆腐

材料：梅魚干80克，豆腐400克，生姜1塊，面粉、生抽、白糖、黃酒、雞精、油、鹽各適量。

做法：1、梅魚干洗凈后，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分待用。2、豆腐洗凈，切成厚片，均勻地沾上面粉。3、鍋置火上，加入大量的油燒熱后，將豆腐放入鍋中，煎炸至兩面呈金黃色。4、倒出多余的油，將煎炸好的豆腐留在鍋中，加入梅魚干后，再加入適量的生抽、白糖、黃酒及清水，以大火燒煮，待煮開后轉(zhuǎn)中火至收汁，加適量的鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐的蛋氨酸含量較少，而梅魚干中的蛋氨酸含量較為豐富，這樣兩者合起來吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

柴魚干味甘性溫，具有開胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨等多重功效，其肉質(zhì)鮮美，尤為適合紅燒、清燉等烹調(diào)方式。那么，梅魚干的適宜人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用梅魚干，尤為適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)者食用。梅魚干富含蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)梅魚干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

然而，食用梅魚干時(shí)，需要注意如下事項(xiàng)：

1、變質(zhì)的梅魚干不能食用。梅魚干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì)，梅魚干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人們食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，一旦發(fā)現(xiàn)梅魚干變質(zhì)后，絕不能繼續(xù)食用。

2、不宜經(jīng)常或過量食用梅魚干。梅魚干富含蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。因此，不宜經(jīng)常或過量食用梅魚干。

優(yōu)質(zhì)的梅魚干，肉質(zhì)鮮美，帶有魚香味，因而受到眾多人的青睞。那么，梅魚干的選購方法是怎樣的呢？

梅魚干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種情況，具體區(qū)分如下：

1、一級(jí)品梅魚干。一級(jí)品的梅魚干，其外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%。

2、二級(jí)品梅魚干。二級(jí)品的梅魚干，其外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%。

3、三級(jí)品梅魚干。三級(jí)品的梅魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，梅魚干買回家后要做好儲(chǔ)存工作。應(yīng)把梅魚干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進(jìn)入其中，否則梅魚干會(huì)腐爛變質(zhì)的。梅魚干一旦變質(zhì)后，就會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人們食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，變質(zhì)的梅魚干絕不能食用。

另外，由于梅魚干含鹽量較多，容易造成口渴，故食用梅魚干后應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。