魚干怎么保存
魚干是經過腌制然后曬干而成的食品，因此魚干若不好好保存，空氣中的水分就會進入魚干中，這樣子的話，魚干的壽命將會不久，很容易變壞。因此對于“魚干怎么保存”此疑問，簡單來說就是避免水分進入魚干中。
保存技巧1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。
保存技巧2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
存技巧3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。
以上3種魚干的保存方法的原理都是避免水分進入魚干中，媽媽們不妨也試試，但是魚干畢竟是腌制食品，即使再愛吃，也不要大量食用哦。
魚干怎么選擇呢？首先要分清不同等次的魚干的種類和魚干的等級。
魚干可分為咸魚干和淡魚干，而魚干的質量可分為三種等級。不同等級的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級品魚干：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品魚干：外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品魚干：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
不同種類的魚干的選擇方法
鮑魚干：上品鮑魚干應是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，干度足，肉色淡紅，潤而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品
墨魚干：好的墨魚干體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
黃魚干：優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
魚干是大多數人都喜愛的一種食物，但是這些人里面能有幾個人知道魚干怎么做的呢？相信是寥寥無幾吧。魚干的做法最主要由四個部分組成，分別是剖割、洗滌、鹽腌和曬干。
第1部分：剖割
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
第2部分：洗滌
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
第3部分：鹽腌
根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
第4部分：曬干
魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干怎么吃好吃呢？除了要選擇品質佳的魚干外，其對魚干的處理方法，調味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。看了魚干的詳細的制作方法，就能掌握魚干怎么吃好吃了。
墨魚干排骨蘿卜湯
材料：排骨600g、白蘿卜500g 、墨魚干3個約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚干洗凈，冷水浸泡至少3小時至泡發；
2、排骨整扇焯水后瀝干切開，姜切片待用；
3、墨魚干去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續泡在水中；
4、鍋內放少量油燒熱，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發黃；
5、下料酒，加開水、剩下的姜片、墨魚干、和泡墨魚干的水一并煮開，撇去浮沫；
6、轉移到湯鍋內小火燉煮1-2小時；
7、白蘿卜去皮切滾刀塊下到湯里繼續燉煮1小時；
8、關火加鹽和黑胡椒調味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚干要用冷水充分泡發，未泡發完全的墨魚干一煮就會變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦干，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚干的水不要丟棄，怕海味的同學可以在湯里加幾個蔥節一起燉
韓式蜜汁小魚干
材料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；
2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；
3、爆香后倒入小魚干，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；
5、下辣椒面和白芝麻；
6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。
魚干太咸怎么辦呢？部分人就會放多點水煮，但是這樣煮的話，魚干會變得很難吃，那么面對此問題怎么解決好呢？
其實，我們可以把魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚干中多余的鹽分。對于質地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當地加入一些食堿。借助于食堿對蛋白質的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過程。
另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓魚干不要那么咸。
1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把咸魚切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚干時，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。 吃起來就不會那么咸了。
魚干太咸會影響食物的美味，因此若想吃到好吃的東西的話，必須要減淡魚干的咸味，可以用淡鹽水浸泡，或者選擇能讓魚干咸味變淡的做法。
魚干雖然富含豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育有著重要的作用。但是其因為是腌制食品，并不能多吃，除此外部分人群還需禁止使用。下面來看看魚干的食用注意事項：
1、魚干不能多吃。原因主要有四點：
1）魚干富含蛋白質，但蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2） 魚干是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
3）魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什么危害，但多吃會致癌。
4）多吃會引起浮腫。魚干里面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
2、魚干的禁忌人群：
1）脾胃虛寒的人應少吃；
2）高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食；
3）濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
3、魚干若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
4、魚干在烹飪前先用清水浸泡數小時，刮去體表上的黏液，再用熱堿水。
5、魚干比較健康的食用方法。與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角葉）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃魚干就要安全多了，因為維生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因為維生素E是一種抗氧化劑，魚油即使氧化，也可防止形成過氧化脂質。