腌咸肉的做法大全

腌咸肉，也就是我們平常所說的腌臘肉。在一些北方較冷地區(qū)特別受到人們的喜愛。現(xiàn)在我們就來看一下腌咸肉的做法：

1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反復(fù)擦均勻，還要再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦均勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

5、第二天再風(fēng)干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。

腌制咸肉的做法我們已經(jīng)知道了，腌制好的咸肉做成的菜式有很多，那么腌咸肉怎么做才好吃？我們現(xiàn)在來看一下其中一種的做法：

1、首先把已經(jīng)腌制好的咸肉切出想要的分量，把肉洗干凈。

2、然后把肉切成一塊塊，注意要切得均勻一點，這樣口感才更好。

3、最后把肉切好后，往里面放一點姜一點酒，再放入電飯煲的蒸格里，這樣飯好的同時，肉也蒸好了，非常方便，特別適合上班一族。

腌咸肉是北方人們喜愛的食物之一，特別是在寒冷的冬天。那么腌咸肉的營養(yǎng)價值有哪些？我們現(xiàn)在來看一下：

1、豬肉具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥潤肌膚，有利于消渴等功效，還有助于人體消化。

2、咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)等一些人體所必須元素。

3、咸肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘。

腌制咸肉一般最后都要放在陽臺或其他地方風(fēng)干幾天，那一般腌咸肉要幾天才能吃呢？其實一般來說，腌制時間一般為2天以內(nèi)或者20天以上，這樣咸肉就可以吃了。

根據(jù)專家們研究，腌咸肉在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始出現(xiàn)下降的趨勢，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉，這樣就可以避免咸肉流失水分。

腌制咸肉也是有所規(guī)定的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加，用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。