豬耳朵豆角怎么做

豬耳朵豆角怎么做呢？豬耳朵豆角主要的做法自然就是炒了，無(wú)論是素炒豬耳朵豆角，還是用它來(lái)炒牛肉、豬肉，或者夾上肉餡進(jìn)行炸制，都是各有特色。今天主要給您介紹的豬耳朵豆角炒牛肉的做法。

豬耳朵豆角炒牛肉的做法

原料：豬耳朵豆角、牛肉、油、鹽、胡蘿卜、雞蛋、濕淀粉、醬油、雞精、十三香酒

步驟

①豬耳朵豆角洗凈切絲，用開(kāi)水焯3~5分鐘后，用冷水浸泡5分鐘；

②胡蘿卜切片備用；

③牛肉切片，放入適量的濕淀粉用手抓勻，靜置10分鐘；

④鍋中放入植物油，燒熱后依次下入蔥段、蒜片、姜絲、大料、花椒，炒出香味后放入漿過(guò)的牛肉片煸炒至7、8成熟；

⑤下入胡蘿卜片炒兩分鐘，再下入焯好的豬耳朵豆角絲，倒入醬油翻炒均勻；

⑥依次放入鹽、雞精調(diào)味，再炒5分鐘即可出鍋。

豬耳朵豆角在東北是非常常見(jiàn)的，在一些地區(qū)，還有不少人家親自種植豬耳朵豆角來(lái)食用。到底豬耳朵豆角是什么，不知道您了解嗎？

其實(shí)，豬耳朵豆角是豆角的一種，大的叫豬耳朵，小點(diǎn)的則叫貓耳朵，也被稱作梅豆、氣豆等等，在我國(guó)古代的書(shū)籍中，還有南扁豆、羊眼豆、茶豆等許多不同的別名。是一種可以食用的草本植物。

豬耳朵豆角屬于蔓生植物，它的葉子很小，而且呈菱形，中間寬兩端窄，花朵則是白色或紫紅色的。豬耳朵豆角很扁，呈鐮刀形或半橢圓形，長(zhǎng)5到7厘米，里面還有3到5粒種子。

在食用時(shí)，豬耳朵豆角不同于其他普通的豆角，是需要先放在水里焯一下才可以繼續(xù)烹飪的。如果不事先過(guò)水，炒出來(lái)的豬耳朵豆角會(huì)有一股腥味。

腌菜是許多人都愛(ài)吃的，酸中帶咸而且十分爽脆的口感正是原因所在。豬耳朵豆角其實(shí)也是可以用來(lái)制作腌菜的。怎樣腌豬耳朵豆角呢？下面給您做個(gè)介紹。

需要準(zhǔn)備的原料包括：豬耳朵豆角、尖椒、鹽。

豬耳朵豆角洗凈，和尖椒一起放進(jìn)開(kāi)水里燙，待水涼了以后撈出豆角和辣椒，瀝干水分，然后把豆角切成小段、辣椒切成絲，放在容器里。放入適量的鹽拌勻后，放進(jìn)冰箱里冷藏即可。

想要吃的時(shí)候，只要撈出一些豆角和辣椒，在燒熱油的鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的腌豬耳朵豆角了。

豬耳朵豆角的生長(zhǎng)周期比較短，一般只在每年夏天的時(shí)候才會(huì)收獲。因此，對(duì)于喜歡吃豬耳朵豆角的朋友們來(lái)說(shuō)，豬耳朵豆角如何儲(chǔ)存就變得十分重要了。

首先，要挑選個(gè)大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，上鍋略蒸一下，然后用剪子剪切成長(zhǎng)條，掛到繩子上或攤在木板上曬，直到曬透為止。

然后把曬好的干豆角拌入少量食鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風(fēng)處。吃的時(shí)候只要用開(kāi)水洗凈，再用溫水浸泡1—2小時(shí)，撈出，控干水分，再進(jìn)行下一步的烹飪就可以了。

除此之外，還可以把新鮮的豆角用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯一遍，撈起來(lái)控干水份，冷卻后裝入保鮮袋、擠掉空氣、扎好，放入冰箱冷凍室。這樣保存的時(shí)間很久，而且吃的時(shí)候仍很新鮮。想吃的時(shí)候只須取出來(lái)稍緩一會(huì)兒即可下鍋。

豬耳朵豆角作為豆角的一類，是我們常吃的蔬菜之一。豬耳朵豆角的做法有很多種，那么吃豬耳朵豆角有什么好處，豬耳朵豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

首先，豬耳朵豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。還可以起到調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿的作用?？捎糜诜乐渭毙阅c胃炎和嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

患有皮膚瘙癢、急性腸炎者非常適合食用豬耳朵豆角。同時(shí)，也適宜食欲不振者食用。而經(jīng)常腹脹的人最好不要食用豬耳朵豆角。

在選購(gòu)豬耳朵豆角時(shí)應(yīng)注意，質(zhì)量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。而那些有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子的、表皮有蟲(chóng)痕的豬耳朵豆角豆角不宜購(gòu)買。