君之蛋撻水的做法

在蛋撻界如此名聲大噪的君之蛋撻，真的不是吹牛逼就能吹出來(lái)的，那也是得有真材實(shí)料才能有這高人氣。還不知道君之蛋撻水的做法？下面看媽網(wǎng)百科細(xì)說(shuō)道來(lái)。

君之蛋撻水做法一：

材料：動(dòng)物性淡奶油180g、牛奶140g、細(xì)砂糖80g、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15g、煉乳15g步驟：

1、淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

2、冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。

3、七分滿，220度，25分鐘左右。

君之蛋撻水做法二：

6個(gè)蛋撻的材料：淡奶油90g，牛奶70g，糖40g，蛋黃2個(gè)，低筋粉8g（這個(gè)量比較小，所以重量只能在±1g，12個(gè)的量最多允許在±3g

步驟：

1、將淡奶油、牛奶、白糖、2個(gè)蛋黃混合均勻。

2、低筋粉混合均勻。低筋粉最好要過(guò)篩，不容易有大顆粒。

3、過(guò)濾入蛋撻皮（買(mǎi)的是現(xiàn)成的蛋撻皮，自己做撻皮相當(dāng)費(fèi)勁）。

注意：混合蛋液一定要過(guò)濾，否則口感不好。買(mǎi)的密度比豆?jié){機(jī)篩網(wǎng)更密的篩網(wǎng)，過(guò)濾效果很好。最后會(huì)比較難漏下去，用打蛋器攪一攪，最后就只剩一些蛋白和面粉顆粒。

4、入烤箱，180-200°（18L以下的用180°，18L以上的用200°），烤制20-25分鐘（初次試驗(yàn)的最好別走開(kāi)，注意觀察，尤其是烤制了15分鐘以后，蛋液表面出現(xiàn)“雀斑”，鼓的超出撻皮水平線，撻皮已經(jīng)開(kāi)始泛微微的焦黃色，就熟了）。

學(xué)了君之蛋撻水的做法，你還能錯(cuò)過(guò)君之蛋撻皮的做法嗎？但是那蛋撻液你認(rèn)為你能做出一個(gè)完美的蛋撻嗎？瞬間覺(jué)得腦洞大開(kāi)？別別別，還是踏踏事實(shí)學(xué)學(xué)君之蛋撻皮的做法。

材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

步驟：：

1、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

4、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央，把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過(guò)來(lái)，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

7、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死，再把面片旋轉(zhuǎn)90度。用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

8、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)，直至重新變硬。將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)，再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

9、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

10、這是第三輪四折完成后的面片，把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。這樣，君之蛋撻皮就做好了。

被稱(chēng)為吃蛋撻狂魔的你想要瘦成一道閃電，你覺(jué)得這是可以實(shí)現(xiàn)的事情嗎？每天吃不少于5個(gè)君之蛋撻的你真的會(huì)瘦嗎？先來(lái)了解下君之蛋撻熱量主要主力的君之蛋撻水的熱量吧！

1、普通一碗飯的熱量是280卡，而吃一個(gè)君之蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果體重約60公斤的人在5分鐘吃下三個(gè)蛋撻的話，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

2、君之蛋撻的每一食用份量含有196卡路里。熱量分解：65% 脂肪，29% 碳水物，6%蛋白質(zhì)。所含脂肪多，不飽和脂肪酸更多。

3、君之蛋撻的熱量超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然和米飯的熱量差不多，但吃君之蛋撻時(shí)會(huì)吃進(jìn)去非常多的油，而且人們通常不會(huì)馬上有飽足感。

4、正所謂，少吃多滋味。專(zhuān)家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

蛋撻是烤制食物，在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，多吃不利于健康。而且蛋撻熱量過(guò)高，減肥期間應(yīng)盡可能少食。而一個(gè)君之蛋撻的熱量約是300卡左右，吃一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。要減肥的筒子們還是少碰蛋撻為妙。

“滑呀脫脫似豬膏咁滑，牛油忌廉無(wú)咁滑，撩人面朱疼錫一呀啖，嘩！味香滑如食新鮮蛋撻。”這是一首不少人熟悉的歌曲，歌詞雖說(shuō)的是人滑溜溜的臉，可是用新鮮的蛋撻來(lái)比喻，讓人想起蛋撻的香滑都忍不住吞一下口水。而比牛油忌廉還要香滑的就是蛋撻水。君之蛋撻水具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？繼續(xù)往下看吧！

1、君之蛋撻中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，可以補(bǔ)充人體大量營(yíng)養(yǎng)，提高免疫能力，是補(bǔ)充鐵的良好來(lái)源。

2、面粉中也富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、鱗、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，可以健脾養(yǎng)胃、除熱止渴。

3、淡奶油中維生素A和維生素D含量極高，可以補(bǔ)充大量這兩種營(yíng)養(yǎng)元素。缺乏維生素A的人和兒童都可以通過(guò)吃蛋撻來(lái)補(bǔ)充，既美味，又可以補(bǔ)充足夠的維生素A。但是同時(shí)，患有冠心病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化的患者忌食，孕婦和肥胖者也要少吃。

你總愛(ài)說(shuō)做人別小氣，做個(gè)蛋撻也要豪氣點(diǎn)。蛋撻做完了，蛋撻水卻剩下一大碗。直接喝了解恨嗎？花了一盆心思去做的君之蛋撻水直接倒掉嗎？浪費(fèi)可恥還懂的是什么意思吧！剩下的君之蛋撻水可以保存起來(lái)下次用的，這個(gè)你知道嗎？至于怎么保存？媽網(wǎng)百科不會(huì)讓你茫然的。

君之蛋撻水由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成，可想而知，細(xì)菌是多么喜歡蛋撻水。蛋撻水很難保存，如果過(guò)分的冰凍，也會(huì)影響到蛋撻水的味道。但是，多余的蛋撻水想要保存只有密封和冷凍了，根據(jù)不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。

1、如果是第二天就用的話，我們直接找個(gè)杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長(zhǎng)時(shí)間直接 密封冷凍保存用的時(shí)候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。

2、如果太冰箱太冷了，會(huì)不會(huì)把蛋塔水冰壞？無(wú)論怎么冷凍，都會(huì)在下一次的時(shí)候，口味不如第一次。這是肯定的。不過(guò)多余了也沒(méi)有辦法，拿出來(lái)用的時(shí)候一定要記得攪拌一下。