蛋撻液保存
制作蛋撻的時候蛋撻液分量的控制總是一件不容易的事情，蛋撻液調制多了的狀況常會發生，這時候可以選擇把多了的蛋撻液保存起來下次再繼續使用。蛋撻液怎么保存？這個還是有一定講究的。
蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營養物質構成，可想而知，細菌是多么喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存，如果過分的冰凍，也會影響到蛋撻液的味道。但是，多余的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了，根據不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。
1、如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。
2、如果太冰箱太冷了，會不會把蛋塔液冰壞？無論怎么冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。這是肯定的。不過多余了也沒有辦法，拿出來用的時候一定要記得攪拌一下。
蛋撻要想美味蛋撻液很重要，而做蛋撻液的時候，了解清楚蛋撻液的配方尤為關鍵。下面來了解下蛋撻液的配方。
1、肯德基蛋撻水的配方：250毫升純牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。KFC用的蛋液是甜的，里面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，這樣容易融化。
2、經典撻液配方如下（24只量）：
動物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黃4個、面粉15克、蛋撻皮24個。
修改后的配方為：
動物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黃4個、面粉15克、蛋撻皮24個。
3、無淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以制作30個左右蛋塔)：
牛奶50克、30-35度溫水250g、即溶吉士粉5克、細砂糖60g克、雞蛋200g、煉乳15g、蜂蜜5g。
蛋撻中香濃的蛋香奶香味主要來自于蛋撻液，蛋撻液是蛋撻味道之精華，蛋撻液調制的好壞直接影響到蛋撻的味道。下面一起來看看蛋撻液的做法。
做法一：
材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量
步驟：
1、提前分離好蛋清和蛋黃，準備兩個蛋黃備用。
2、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細砂糖。
3、加熱奶鍋中的混合物。
4、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。
5、篩入過篩后的的低粉。
6、也可以按個人口味加入煉乳。
7、用攪拌器攪拌均勻后離火。
8、逐次加入蛋黃攪拌均勻。
9、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。
10、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。
11、裝蛋撻液前可以放點小紅豆或者黃桃類。
12、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。
做法二：
材料：鮮奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻即可。
不少人在了解蛋撻液的做法的時候都會發現有一個往蛋撻液中加面粉的步驟，水狀的蛋撻液為什么要加入面粉呢？很多人都充滿疑惑，下面媽網百科為你解答。
蛋撻液里加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入面粉后，面粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃里面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。
其實面粉可以不加。可是如果不加面粉的話，這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加面粉，蛋撻液會很脆弱，所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。
蛋撻液在成為蛋撻成品后就便變身為細膩香滑、入口即化，類似于黃色布丁的食物。這充滿奶香蛋香的餡總給人一種營養非常豐富的感覺，那么下面一起來了解下蛋撻液的營養價值。
制作蛋撻水的時候主要用到的材料有雞蛋、牛奶和白砂糖。從制作蛋撻水的材料中我們可以了解到，一般蛋撻水都富含動物蛋白和葡萄糖，是營養價值豐富、熱量極高的食物。對于缺乏營養的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當于吃了幾碗飯！可以彌補日常餐飲中的營養不足。但是很多人覺得蛋撻吃多了會上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。
其實吃蛋撻不會導致上火。因為蛋撻并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸于溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由面粉和雞蛋再加糖制作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
可是食用蛋撻的時候要注意不要過量食用，而肥胖人士、患有高血壓、糖尿病的老人應該少吃蛋撻為好。