冬瓜文蛤湯

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富,物美價廉等特點，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤干等，配合冬瓜的食用又有另一種風味。

材料：文蛤一斤、冬瓜100克、姜幾片、蔥一根、高湯兩碗、料酒一勺子、鹽適量。

1、首先要將買來的文蛤清洗干凈去點表面的泥沙后，另外準備一個盆子放入清水，加入適量少許的鹽攪拌均勻化開，將洗好的文蛤倒入盆中讓其吐沙，靜置約兩個小時，過程中做好不要去碰文蛤使其閉合不利吐沙。

2、然后倒掉鹽水用清水洗凈文蛤。將冬瓜去皮，切成3厘米左右的薄片，蔥則是切成小條狀。

3、在鍋中加入高湯、水、蔥和料酒，待其大火燒開放入文蛤，改為文火繼續燉煮約30分鐘。然后再放入切好的冬瓜塊，繼續燉煮30分鐘，加入適量的鹽后攪拌均勻，熄火便可以食用了。

有幾點要注意，買來的文蛤一定要進行吐沙，不然會影響到口感。高湯也可以是雞湯或者是豬肉湯，不方便的也可以用水和鹽、雞精調出來的湯水。加姜的目的是為了去腥、殺菌，也為了去除文蛤冬瓜湯的寒氣，脾胃虛寒者也可以適量加多姜片用量。

冬瓜含有蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量卻比較低，這也就適合高血壓、高脂人群食用了。而冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓這也就是冬瓜能減肥的重要原因了。

還有冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量、消腫利濕，減輕由升汞引起的腎病病變程度，顯著減少血清肌醉含量。病理組織學也顯示，冬瓜總氨酸和冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用。

冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分，這些營養物質也會是人體所必需的。

文蛤，又稱為花蛤，營養價值比較高，含有蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，再者其還有一定量的維生素A、維生素B、胡蘿卜素、維生素C以及礦物質如鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的作用，使體內膽固醇下降。

文蛤肉質鮮美、營養豐富，并且脂肪含量低其中其不飽和脂肪酸較高，這類脂肪酸易被人體消化吸收，有利于人體健康。此外文蛤還含有各種維生素和藥用成分。如鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，具有很高的食療藥用價值。

中醫認為蛤蜊肉性寒，味咸。有清熱利濕、化痰、散結的功效，適合高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。

近期的研究報告也發現，文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。能延長白血病的動物平均存活期，在不遠的將來可能造福于人類中的白血病患者。

冬瓜，最為人熟知的是它的減肥降脂功效，這主要是由于冬瓜中膳食纖維含量高達0.7%，其降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等，再者含有丙醇二酸能夠有效地控制體內糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓。

冬瓜清熱化痰的功能也是十分顯著的，炎炎夏日食用一碗冬瓜汁能防止中暑，清除體內積熱。在消腫利濕方面，甚至可以代替藥物而作為一種食療方法。

冬瓜文蛤湯雖然鮮美可口并且營養豐富，但是食用時不注意也可能造成病從口入。首先，作為一種河鮮，易感染肺吸蟲和肝吸蟲，吃了未經煮熟的文蛤就可能會導致寄生蟲感染。所以食用文蛤時最好是徹底煮熟煮透，才能有效殺滅潛在細菌。腌制的食法是有一定風險的。

再者貝殼類的沙腸、排泄器官是不宜食用的，選購文蛤時最好是買鮮活的，置于清水中一段時間讓其吐沙，處理時也要除去它的沙腸等。判斷文蛤是死是活方法很簡單，拿起一只文蛤輕敲打其殼若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸。在食用蛤蜊時忌于田螺、橙子、芹菜同食。再者雖然文蛤適合高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用，但是有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不建議多吃。

冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、易泄瀉、胃寒者慎食用過多的冬瓜。女性生理期間和患有寒性痛經的也忌食冬瓜。還有久病與陽虛肢冷者忌食。還有冬瓜不宜與鯽魚、醋搭配食用。

蛤蜊肉性寒，味咸。有清熱利濕、化痰、散結的功效，適合高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。冬瓜文蛤湯適宜的人群主要有：

1、夏日積暑喏人士：夏日炎炎，許多人都感到食欲下降，特別是對于那種剛從烈日下歸家或剛干完一天活的人來說更是如此，這時候來一碗清甜美味有消食的冬瓜文蛤湯是再適合不過的。冬瓜文蛤湯有僻暑除煩的效果，消暑而助消化，清熱降火，是夏季湯水的優選。

2、.減肥人士：我們知道冬瓜有利水消腫的功效，再者其不含脂肪，并且含鈉量極低，含有丙醇二酸具有抑制糖類轉化成脂肪的作用。另外冬瓜中本來就不含脂肪，熱量也比較低，對于減肥人士的來說是再好不過的一種食品。而肉質鮮美的文蛤，營養豐富但脂肪含量低（不飽和脂肪酸為主，這類脂肪酸易被人體消化吸收），而有利于人體健康。

3、高血壓、腎臟病、浮腫病患者：冬瓜含有的富含鉀元素，鉀元素有排水消腫的效果，再者其鈉鹽含量也較少，高血壓，腎不好，浮腫患者比較需要食用這類食物來消腫降壓的食療效果。