烏魚蛋營養價值

烏魚蛋不僅僅是相當的美味，其營養價值也是很高的，其實自古就有食用烏魚蛋的傳統，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。

烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚蛋的營養價值很高，不僅僅是營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內外兼備”的美味佳肴。

烏魚蛋除了口感極佳之外，其實烏魚蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

關于烏魚蛋的氣味與食效，不少藥材書籍也有作簡要介紹，《藥性考》評烏魚蛋的氣味為“咸”，而《藥性考》表明烏魚蛋具有“開胃利水”的功效。注意食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

烏魚蛋算是佳品，在日常生活中其實并不常見，但是因為其味道絕佳，為了將烏魚蛋的美味程度完全釋放出來，吃貨們也是研制出了不少食用方法，而下面我們就來了解下烏魚蛋較為常見的烹飪方法。

清湯蝴蝶烏魚蛋

材料：烏魚蛋片300克，雞脯肉200克，雞蛋6個，青椒、紅椒各30克，發好的香菇20克，高級清湯、淀粉、鹽，味精、花椒粒備適

做法

1、將雞脯肉制成蓉，雞蛋清打成雪麗糊，取在一起攪勻，做成蝴蝶身子，用烏魚蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲，與花椒粒

2、一同點綴其上，做成完整的蝴蝶形。

3、清湯入鍋，燒七成開，放入象形蝴蝶，調味燒開即成。

烏魚蛋湯

材料：烏魚蛋，香菜，雞湯，雞精，醬油，鹽，香油，水淀粉，姜水，料酒，食用油，胡椒粉。

做法

1、 將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。

2、 坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。

烏魚蛋雖然很美味，但不代表人人都可以享用這份美味的哦！因為烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，所以其還算是墨魚的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟烏魚蛋的宜忌人群分別是什么呢？因為烏魚蛋有“開胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發，準確而言，墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質的吸收。所以脾胃虛寒的人應少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是，墨魚與茄子相克。

便秘能吃烏魚蛋嗎？現代都市人因為生活或是工作壓力大，加上生活作息不規律、飲食不健康等問題，而有便秘癥狀也算是常見，特別是很多辦公室一族有這個煩惱，若是烏魚蛋能解決便秘問題，那真是幫助了不少人，那烏魚蛋真的能改善便秘癥狀嗎？

烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。一般情況下好多做完手術后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產的產婦都比較喜歡吃烏魚，因為烏魚蛋可以促進傷口的愈合。所以對于那些坐月子的新手媽媽也很喜歡食用烏魚蛋。除了這些方面，據悉烏魚蛋還有良好的解決便秘問題，因為烏魚蛋有“開胃利水”的功效，所以在改善便秘問題方面效果很明顯。