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      溏心鹵蛋的做法

      【導(dǎo)讀】喜歡吃日式料理,那么就不能錯(cuò)過(guò)溏心鹵蛋,其口味咸淡適口、香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加濃郁,令人百吃不厭。若是搭配一碗熱騰騰的豚骨拉面,既暖心又暖胃。那么溏心鹵蛋怎么做呢?下面媽網(wǎng)百科為大家整理出溏心鹵蛋的做法!

      不少人喜歡吃溏心鹵蛋,其口感鮮嫩美味,營(yíng)養(yǎng)也豐富。做溏心鹵蛋關(guān)鍵在于火候的掌握,只要準(zhǔn)確掌握了火候,蛋黃才能呈流體狀,那么溏心鹵蛋要怎么做才好吃呢?下面為大家推薦溏心鹵蛋的做法!

      做法一

      茉莉溏心鹵蛋

      食材:雞蛋6個(gè)、龍珠茉莉花茶包1個(gè)、橙皮6克、八角1個(gè)、丁香2個(gè)

      調(diào)料:老抽、生抽適量、冰糖適量

      做法:

      1、沸水煮開,轉(zhuǎn)小火,放入雞蛋蓋蓋煮4分-4分30秒,撈出浸冰水中;

      2、另起鍋,水煮開,放入所有調(diào)料,放一半茉莉花茶、煮30分鐘;

      3、關(guān)火,放入剩下一半茉莉花茶,泡5分鐘;

      4、雞蛋去殼,浸在茉莉花醬湯中3小時(shí)。

      做法二

      炸溏心鹵蛋

      1、將1個(gè)雞蛋打入碗中,加面粉、淀粉、香油和適量的清水調(diào)成糊;另外8個(gè)雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

      2、炒鍋置火上,加水燒沸,將雞蛋連同冷水倒入鍋內(nèi),用手勺順轉(zhuǎn)幾下,防止雞蛋粘連,蛋白凝固時(shí)即將蛋撈起,分盛在8個(gè)小盤內(nèi),用匙將面糊倒在煮好的雞蛋上,注意要包裹均勻。

      3、炒鍋置旺火上,加熟豬油燒至八成熱,將掛好糊的雞蛋逐個(gè)下入鍋內(nèi),炸至金黃色時(shí)撈出,瀝油后盛盤,把白糖、花椒協(xié)分盛在兩個(gè)小碟內(nèi),同溏心蛋一起上桌蘸食。

      溏心鹵蛋的口感嫩滑,很多人都愛吃,但也有人會(huì)擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖,那么溏心鹵蛋的熱量高不高呢?吃了會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢?下面我們一起來(lái)了解!

      一般來(lái)說(shuō),溏心鹵蛋的熱量不會(huì)很高,大的雞蛋一般在80大卡左右,小的60大卡左右,熱量主要集中在蛋黃,占總熱量的三分之二,雞蛋白幾乎不含脂肪,熱量較低,,優(yōu)質(zhì)蛋白的絕佳來(lái)源,減肥期間適宜食用。大多數(shù)減肥的人都不吃蛋黃,只吃蛋白。

      但是需要注意的一點(diǎn)是,由于雞蛋的膽固醇含量是比較高的,因此糖尿病患者不宜吃太多溏心鹵蛋,糖尿病腎病患者若食用雞蛋過(guò)多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓患者食用雞蛋也會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化。所以,這部分人應(yīng)該少吃為宜!

      若是喜歡吃日式拉面,那溏心鹵蛋是必不可少的搭配,雞蛋煮至半熟,蛋黃呈稠液狀,吃起來(lái)口感軟嫩滑潤(rùn),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視,那么溏心鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢?下面我們一起來(lái)了解!

      首先,溏心鹵蛋中含有14、7%的蛋白質(zhì),而且最容易被人體所吸收,吸收率可達(dá)99、7%,作為溏心鹵蛋的主要食材,雞蛋中的維生素含量也很豐富,微量元素也很多,其中鐵的含量比牛奶高。溏心鹵蛋中所含脂肪占11、6%,其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化后,可釋放出膽堿,很快進(jìn)入大腦。膽堿是B族維生素復(fù)合體的一種,有助于提高記憶力,使注意力更加集中,對(duì)所有年齡人的記憶力均有改善作用。

      但是由于溏心鹵蛋中所含的沙門氏菌對(duì)人體也是有害的。所以溏心鹵蛋是不宜多吃,特別是抵抗力較弱的人更不能吃!

      溏心鹵蛋用日式照燒的材料做鹵汁,口味鮮香獨(dú)特,不咸也不寡淡,咬一口,流出濃郁的溏心,令人回味無(wú)窮,是一道人氣的日式料理。其實(shí)制作溏心鹵蛋是要有一定的技巧,下面我們一起來(lái)了解!

      首先,在做溏心鹵蛋時(shí),最關(guān)鍵的就是控制煮蛋的時(shí)間和方法,讓雞蛋煮到剛剛熟,既無(wú)安全擔(dān)憂,又很好地保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。因此在制作的過(guò)程中,最好有一個(gè)定時(shí)器,要是沒有就通過(guò)看鐘、看表來(lái)嚴(yán)格把控時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),5-7分鐘為宜。

      其次,做溏心鹵蛋,要選用新鮮的雞蛋,不可以用冷藏的雞蛋。

      再者,做溏心鹵蛋,火候要掌握好,小火慢煮,這樣蛋才不會(huì)完全熟透!煮蛋時(shí),可往煮雞蛋的水里加鹽以防止雞蛋裂開。

      不少人喜歡吃溏心鹵蛋,糖心鹵蛋鮮嫩美味,營(yíng)養(yǎng)成分高,但不少人也有所顧慮,糖心鹵蛋的蛋黃半熟,雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品,最常見的致病菌就是沙門氏菌,那么吃了會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢?

      如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài),甚至表面的蛋白都還沒有凝固,就不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌,從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。未成熟的雞蛋黃中的細(xì)菌在溫度下降后會(huì)復(fù)蘇,因此,吃溏心鹵蛋時(shí)最好選擇新鮮的雞蛋,溏心鹵蛋也不宜常吃,兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士,他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心鹵蛋。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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      查看結(jié)果
      • 索引
      • 溏心鹵蛋的做法
      • 溏心鹵蛋的熱量
      • 溏心鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      • 溏心鹵蛋的制作技巧
      • 溏心鹵蛋對(duì)身體有害嗎
      • 相關(guān)百科
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