涼拌皮蛋的做法

涼拌皮蛋，最適合下酒。小酌一杯時(shí)，拌一份皮蛋是最合適不過(guò)的了！下面一起來(lái)看看涼拌皮蛋的做法吧！

做法一

材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油

1、皮蛋五只，切成四片，擺放在碟中。

2、肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。

3、熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。

做法二

材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開，排放入盤中。

2、香菜切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜裝飾即可。

涼拌皮蛋為什么要放生姜？下面一起來(lái)看看吧！

皮蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，最常見的吃法就是涼拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細(xì)心的讀者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什么呢？

姜屬性溫?zé)?，可以中和皮蛋食材的寒性，調(diào)理脾胃，增進(jìn)人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫力并抗衰老。

但是放姜時(shí)有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃姜。

食物相克在日常生活中是非常常見的，在食物選擇上，我們應(yīng)多加注意，否則都將對(duì)人體健康造成不良影響。那么涼拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起來(lái)看看吧！

1、涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用涼拌皮蛋時(shí)，應(yīng)配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。

2、涼拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會(huì)結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

3、實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才會(huì)死亡。因此，食用可疑的皮蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而夏秋時(shí)分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜，時(shí)常出現(xiàn)在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃，否則將對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。下面一起來(lái)了解一下吧！

1、蛋白質(zhì)變質(zhì)。皮蛋的腌制過(guò)程十分復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過(guò)程中難免會(huì)使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)。若大量食用變質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致中毒。

2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛，若過(guò)度食用，容易導(dǎo)致鉛中毒。很多人在購(gòu)買皮蛋時(shí)，都會(huì)選擇一些無(wú)鉛皮蛋。然而專家提醒，無(wú)鉛皮蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。

3、影響智力發(fā)育。兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，并且通常新陳代謝十分旺盛，一些所謂的“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)，就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，嚴(yán)重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長(zhǎng)以及智力發(fā)育。

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。下面一起來(lái)看看具體步驟吧！

一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；

二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往可能滲入了過(guò)多的堿。裂紋蛋的風(fēng)味較差，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)；

四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。