虎皮蛋紅燒肉
虎皮蛋紅燒肉怎么做？下面一起來看看吧！
材料：五花肉、鵪鶉蛋、生抽、老抽、黃酒
做法：
1、鵪鶉蛋用油炸至表面起皺，撈出控油備用。
2、冷水上灶，五花肉用蔥、姜焯去表面血水，撈出切成小塊。
3、鍋中放少量油，把肉塊略煎，開大火噴入黃酒。
4、依次加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
5、加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘，最后大火收汁。
小貼士：
1、因為全程不加水，所以生抽放得比較多，鹽和糖也就沒有再放了。大家可以按照自己家里的調料來調整，喜歡甜口的可以加一點糖，生抽不咸的話就在最后一步再調點鹽。
2、鵪鶉蛋用熟的。蛋黃大，蛋白薄的，炸的時候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黃來。
3、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，使切出來的肉方方正正。
4、炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。
用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉又是怎樣一番風味呢？實際上，味道并無太大區別，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口簡直幸福感滿溢啊！下面一起來看看電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法吧！
材料：帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、生姜、鹽、老抽、香醋、米酒
做法：
1、整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速入冷水，去殼，擦干表面多余水分，入油鍋，中火炸至表面金黃起皺備用。
2、鍋里入少許底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，沖入涼水待糖融化，糖色就做好了。
3、帶皮五花肉洗凈切成2－3cm見方的塊，扔進電飯煲，然后加涼水，放糖色、鹽、冰糖若干塊、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一塊、香醋一小匙、米酒3匙。
4、水的深度以完全淹沒肉和鵪鶉蛋為宜，調至煮飯檔加熱。
5、其間用勺子舀去浮起來的血末，待水開后調至保溫檔，如果覺得鍋內溫度過低則摁下煮飯鍵繼續加熱至沸騰。
6、去血末的過程務必耐心，大概需要一個小時左右。
7、接下來就是繼續煮飯加熱－保溫－溫度降下來繼續煮飯加熱的流程。
8、紅燒肉最好做3個小時，這樣肥肉才能完全入口即化沒有油膩感。
9、揭開電飯煲的蓋子加熱，讓水分蒸發，待肉汁里的膠質濃稠，冰糖呈現發亮的狀態，完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后即可出鍋。
提起紅燒肉，估計大家都會想到一個問題：吃多了會胖嗎？下面為了解決大家的疑慮，一起來看看虎皮蛋紅燒肉的熱量吧！
虎皮蛋紅燒肉的熱量（以100克可食部分計）是403大卡（1686千焦），單位熱量較高。每100克虎皮蛋燒肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
因此，虎皮蛋紅燒肉是當之無愧的高熱量食物，食之過多，便等于攝入超額熱量，而多余的熱量會轉化為脂肪在人體內儲存，致人肥胖。
所以，愛美的女性朋友們可要注意啦：虎皮蛋紅燒肉可不能貪吃！
虎皮蛋紅燒肉不僅味美濃郁，營養價值也是杠杠的。下面一起來看看虎皮蛋紅燒肉的營養價值吧！
1、豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
2、豬肉還含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。4、鵪鶉蛋也含有較多的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，可補氣益血，強筋壯骨。
關于虎皮蛋紅燒肉與豆漿兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，虎皮蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶的幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響虎皮蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。
這個理由聽起來很“科學”，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。
大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到虎皮蛋蛋白質的消化吸收。
所以，豆漿和虎皮蛋紅燒肉完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和鵪鶉蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格家庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過了充分加熱的，可以放心飲用。