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      皮蛋不能和什么一起吃

      【導讀】皮蛋是一種統(tǒng)食材,不能說名揚四海,卻也能被稱為家喻戶曉。皮蛋雖然其貌不揚,但是其味道之鮮美特別,確實是任何蛋類食品都無法比擬的。那么皮蛋又與什么食材相克呢?皮蛋又是怎么制作出來的?我們又該如何烹煮皮蛋。以下,本文將為你一一解說。

      皮蛋又被稱作松花蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統(tǒng)風味蛋制品。皮蛋口感鮮滑爽口,在色香味中均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。那么獨特的皮蛋又與什么食品相克呢?

      1、皮蛋不宜與甲魚同食

      2、皮蛋不宜與李子同食。

      3、皮蛋不宜與紅糖同食。

      懂得了以上相克關系,做有關皮蛋的菜,可以說更加順手了。

      因為皮蛋工藝復雜,所以大多數人都會選擇在外購買皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產皮蛋的呢?

      制作原料:

      主料:

      鴨蛋1000枚

      配料:

      純堿1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。

      制作方法:

      1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

      2、然后倒入預先放好黃泥的缸內,攪拌均勻,冷卻待用。

      3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿。

      4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動,使蛋均勻地粘滿粉料。

      5、然后裝缸密封,置于庫房內貯存。

      6、一般經2個月左右即可成熟出缸。

      雖然這樣看來皮蛋的制作方法很簡單,但是實際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少,容易導致皮蛋感染細菌,危害自身健康。

      皮蛋作為一種傳統(tǒng)美食,其美味的做法有很多。

      做法1:三色蒸蛋

      制作原料:雞蛋2個、皮蛋1個、鹽鴨蛋1個、醬油適量

      制作方法:

      1、將咸鴨蛋和松花蛋去殼。

      2、然后切成小丁備用。

      3、兩個雞蛋打入碗中,打散。

      4、加入水,水的比例與蛋的是1:1。

      5、準備一個大點的平底碗,鋪上一層錫紙,當然抹油也可以。將蛋液入,再將蛋丁倒進去。

      6、稍微攪拌一下,使其均勻。

      7、隔水蒸,將蛋放入蒸鍋中蒸熟即可。

      8、蒸熟后切成小塊,再滴幾滴醬油更好吃。

      做法2:皮蛋瘦肉粥

      制作原料:

      主料:

      大米100g、皮蛋1個、豬肉70g

      輔料:

      香蔥適量、清水1000ml

      調料:

      鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許

      制作方法:

      1、皮蛋剝殼切丁備用。

      2、豬肉切片,用油、鹽、生粉、料酒腌制,備用。

      3、洗米后,把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。

      4、大火煮沸,轉中火煮10分鐘,注意攪拌。

      5、倒入瘦肉,煮至變色,

      6、倒入皮蛋攪拌,煮3分鐘。

      7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。

      除了這兩款,皮蛋還可以做出許多美味菜肴。日后,我們將一一介紹。

      好的皮蛋對人體的傷害越小。根據以下4點,可以選擇好的皮蛋。

      1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差

      2、搖。用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋

      3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質

      4、品嘗。松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

      學會了這4點,選擇優(yōu)質皮蛋將變得簡單。

      皮蛋作為一種中國的傳統(tǒng)美食,可以說適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過復雜的化學變化制造而成的,形成了性涼的特質,從而導致部分人群不宜多吃。

      1、由于皮蛋性涼,火旺者最宜食用皮蛋。

      2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,會影響寶寶的健康成長,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。

      3、脾陽不足、寒濕下痢者應少食。

      4、患有心血管病的患者應少食。

      5、肝腎疾病患者應該少食。因為皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢,肝腎細胞運送速度減慢,從而影響毒素的排除。

      由于皮蛋的制作比較特殊,是經過一系列的化學變化轉化而成的,所以皮蛋比新鮮鴨蛋含更多礦物質。這么多的礦物質能夠給人體機能的運作帶來充足的動力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鮮的鴨蛋少。所以說減肥人士可以選擇食用皮蛋,從中攝取原本屬于鴨蛋的維生素。特別的是皮蛋的單位熱量也比鴨蛋小,皮蛋的單位熱量為171大卡,僅占人體維持運作的總熱量的10%左右。皮蛋的獨特的味道,能夠有效地刺激消化器官,增加唾液的分泌,增進人們的食欲,從而促進營養(yǎng)的消化吸收。值得一提的是,皮蛋還有保護血管的作用。更神奇的是,適量食用皮蛋還有提高智商,保護大腦的功能。

      * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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