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      無鉛皮蛋

      【導(dǎo)讀】無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋,是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代食品加工規(guī)程的獨特工藝所生產(chǎn)的。曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農(nóng)業(yè)博覽會“銅牌”獎和國家輕工業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書等,是聞名全國的出口食品之一。

      什么是無鉛皮蛋?無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋,是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代食品加工規(guī)程的獨特工藝所生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今,皮蛋的腌制已改進工藝,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無鉛皮蛋”也由此得名。其實,“無鉛皮蛋”并不是一點都不含鉛,只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大,但對兒童來說,無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好,因為兒童對鉛非常敏感,腸道內(nèi)的吸收率高達50%。

      自家做的無鉛皮蛋更有保障。那么無鉛皮蛋要怎么做好吃呢?下面和大家分享制作無鉛皮蛋的制作技巧。

      1、將食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時取出研碎。

      2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。

      3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

      4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。

      5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

      一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成無鉛皮蛋。這種方法簡便易懂,在家庭中非常適用。

      無鉛皮蛋的享用方法有很多,下面為大家介紹其中的兩款比較經(jīng)典的做法。

      做法1:涼拌皮蛋

      制作材料:

      主料:

      皮蛋4個

      配料:

      香菜3棵、大蒜6瓣、紅尖椒半個

      調(diào)料:

      醬油2茶匙、醋2茶匙、辣椒油1茶匙、糖適量

      做法:

      1、將皮蛋剝殼,每個對半切開,排放入盤中。

      2、香萊切成末,大蒜剁細,紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬

      油、醋、糖、辣椒油,調(diào)勻,淋在皮蛋上即可食用。

      做法2:皮蛋瘦肉粥

      制作原料:

      主料:

      大米100g、皮蛋1個、豬肉70g

      輔料:

      香蔥適量、清水1000ml

      調(diào)料:

      鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許

      制作方法:

      1、皮蛋剝殼切丁備用。

      2、豬肉切片,用油、鹽、生粉、料酒腌制,備用。

      3、洗米后,把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。

      4、大火煮沸,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,注意攪拌。

      5、倒入瘦肉,煮至變色,

      6、倒入皮蛋攪拌,煮3分鐘。

      7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。

      無鉛皮蛋煮出來的食物可是比一般皮蛋更美味的。

      要選好的無鉛皮蛋,可以聽取一下建議。

      1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的蛋顫動大,無顫動蛋的品質(zhì)較差

      2、搖。用手取蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋

      3、看殼。剝除蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使蛋變質(zhì)

      4、品嘗。蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

      無鉛皮蛋給寶寶食用,是否比一般皮蛋好?的確,無鉛皮蛋比其他的皮蛋更有保證。

      6個月以上的寶寶可以食用,但是不可以過量食用皮蛋。

      中醫(yī)認為,兒童的身體是“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,會影響寶寶的健康成長,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明,經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥,更嚴(yán)重的是還會影響智力發(fā)育。所以說寶寶可以食用皮蛋,但是只能嘗鮮,不可以過度食用。一般而言,不建議寶寶食用涼拌皮蛋,因為食用涼拌皮蛋更容易感染細菌,引發(fā)疾病。所以不管是否無鉛皮蛋,寶寶都應(yīng)少吃。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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