溫州鴨舌

江南人嗜甜如命，因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色，口感醇厚之余不乏甜蜜，鴨舌本身口感柔韌，搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風靡了大江南北，那么溫州鴨舌怎么做呢？下面我們不妨來了解！

做法一

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋里冷水燒開、放入鴨舌、滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次、邊沖邊用手揉揉、鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3、鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

做法二

原料：鴨舌20只。

調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

做法：

1、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈。

3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時。

5、將腌制好的鴨舌風干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風處陰干。

6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

若是巧手的溫州人，三下五除二就能將鴨舌處理干凈，但對于新手來說，做一道溫州鴨舌，處理鴨舌卻是頗為麻煩，市面上買回來的鴨舌是比較臟的，生鴨舌需要經過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大衛生的。那么鴨舌要怎么處理呢？再這為大家支支招！

首先，買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，沖洗干凈，再進行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗，勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來后，請隔水蒸15分鐘或解凍后再蒸10分鐘。

其次，鴨舌在洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開。

再者，鹵制溫州鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。

溫州鴨舌筋多有嚼勁，口味甜而不膩，在某寶界早已是“頗負盛名”，總會讓人好吃到停不了口，但是吃多總要考慮發胖這個歷史遺留難題，那么溫州鴨舌的熱量高嗎？下面我們一起來了解！

溫州鴨舌其主要的材料是鴨舌，一百克的鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨舌本身的熱量并不高，但溫州鴨舌以口感甜膩出名，鹵制時加足了佐料，糖自然是少不了，鴨舌要鹵得好吃，往往需要加很多油，其實，溫州鴨舌的熱量還是不如小覷，因此，減肥的人就不適宜吃溫州鴨舌！

溫州鴨舌主要的食材就是鴨舌，搭配其他佐料，口感甜而不膩，好吃有嚼勁，很多人都愛吃，其營養價值也是值得一提，下面我們就來了解溫州鴨舌的營養價值！

從營養分布來看，鴨舌的蛋白質含量是較高的，也易人體消化吸收，鴨舌含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，吃鴨舌有增強體力,強壯身體。

值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。

溫州鴨舌無論是從美味的程度還是營養的角度上來看都是一道值得推薦的小吃！

在溫州，無舌不成席，作為溫州的特色小吃，溫州鴨舌一直頗受人們追捧，嚼時極具韌性，營養價值也是可圈可點，很多人都愛吃，下面我們就來了解一下溫州鴨舌的適宜人群。

溫州鴨舌口感甜膩，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳適合男女老少食用，尤其是體質氣虛的人。鴨舌質軟可口，爽滑鮮嫩，對老年人來說不會太硬，也易于消化。但需要注意的是，鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃。