小鍋米線的做法
小鍋米線味美，制作方法也十分簡單。
制作原料：
主料：
米線1碗
輔料：
雞腿2只、豬肉50g、娃娃菜50g、生菜35g、酸黃瓜1根、酸腌菜1大茶匙、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊
調(diào)料：
食鹽2g、醬油1小茶匙、雞精1g、蔥1根、花椒6粒、豆瓣醬1茶匙、植物油適量、鮮花椒3粒、芝麻油1小茶匙、香菜1根
制作方法：
1、豬大骨洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸腌菜備用。
2、將豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋熬煮2個小時以上，取大骨湯備用。
3、雞腿洗凈剁小塊備用。
4、炒鍋放火上，放入適量食用油，下花椒和青花椒爆香。
5、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒。
6、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁。
7、加入適量的水，加鍋蓋后燜煮，至湯汁變濃入味后，關(guān)火，加入雞精調(diào)味備用。
8、豬肉洗凈剁碎末備用，香菜和蒜苔洗凈切碎備用。
9、酸黃瓜切片備用，取小鍋燒熱，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
10、煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟。撈出放在步驟9的小鍋中。
11、倒入剛煮好的大骨湯。
12、另取一鍋加入清水燒開，煮軟提前泡好的米線。
13、將煮好的米線放入已倒入煮湯的砂鍋內(nèi)，加入雞肉醬湯汁攪拌均勻。
14、放入切碎的蒜苔和香菜，最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
一般來說，質(zhì)量好的米線所具有的營養(yǎng)價值比普通的米線所具有的營養(yǎng)價值更高。米線中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素，對于人體來說能夠提供一定量的營養(yǎng)元素，推動機能的正常運作。由于米線易于消化的特點，所以米線特別適合腸胃功能欠佳的人群食用。特別值得一提的是，米線在泡制過程中的營養(yǎng)極其容易流失，因此米線需要各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料的搭配來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料不僅同時能同時增加米線的美味，還可以增添米線為人體帶來的營養(yǎng)。曾經(jīng)市面上流傳著一句話“吃一碗米線等于吃五個塑料袋。”，其實這句話純屬謠言。一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的米線對人體無害，而一些不法商販為了牟取暴利，減少制作成本，制作米線時加入明礬，才會影響人體的健康。小鍋米線中搭配了各種營養(yǎng)豐富的蔬菜與肉類，能夠在一定程度上有效地改善了食欲。
小鍋米線做法簡單，味道鮮美。老少咸宜。下面我們就來了解小鍋米線的制作技巧！
1、地道的小鍋米線是用小銅鍋烹煮的，如果家里沒有小銅鍋，可以用小煮鍋或奶鍋代替。
2、想要小鍋米線更鮮香，最好用排骨高湯來煮。假如沒有現(xiàn)成的排骨高湯，可以用2根新鮮排骨加入冷水和老姜熬制而成。也可以用水代替，但小鍋米線的味道會大打折扣。
3、小鍋米線好不好吃重點在于米線的質(zhì)量如何，醬油的味道鮮不鮮，還有酸腌菜的味正不正宗。要選擇好的酸腌菜才能成就一鍋美味的小鍋米線。
4、米線是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，應(yīng)先放入涼水中浸泡再烹食的。
學(xué)會了這些技巧，小鍋米線的質(zhì)量可謂直線上升。
小鍋米線要做得好吃，其食材的挑選是關(guān)鍵的一步，下面我們就來了解一下小鍋米線的食材挑選！
米線選購
那么該如何鑒別米線的好壞呢？以下將介紹3點，有利于媽媽們挑選好的米線。
1、看顏色。優(yōu)質(zhì)的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質(zhì)的米線色澤灰暗，無光澤。
2、看外觀。優(yōu)質(zhì)的米線外形均勻平直、無結(jié)疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質(zhì)的米線有很多碎條，甚至有霉斑。
3、聞味道。優(yōu)質(zhì)的米線沒有任何異味，而的米線卻有霉味或者酸味。
4、看口感。劣質(zhì)的米線嘗起來口感有沙土存在，而且煮熟后易斷、易糊湯。
有了好的米線，做一好的小鍋米線，簡直就是信手拈來。
酸腌菜的選購
1、選購顏色呈黃綠色，菜體柔軟的酸腌菜，這樣的酸腌菜質(zhì)量較好。
2、對于劣質(zhì)酸腌菜不要購買，酸腌菜有酸敗或霉味等異味。
有了優(yōu)質(zhì)的酸腌菜，要做一鍋小鍋米線又怎么會難呢。
小鍋米線具有豐富的營養(yǎng)元素，能夠給人體帶來足夠的營養(yǎng)元素。那么哪些人適宜吃，哪些人不適宜食用呢？
1、健康體質(zhì)平和質(zhì)可以食用。
2、濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)應(yīng)忌口。
3、患有潰瘍的患者應(yīng)忌口。
4、腸胃易不適者應(yīng)少食。
小鍋米線不同于麻辣米線那么容易上火。其中含有的花椒，適當(dāng)食用花椒熬煮的食品，能夠促進(jìn)脂肪的燃燒，防止脂肪的堆積。