糖醋里脊的做法

糖醋里脊選用的是豬的里脊肉為主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料調汁，里脊肉油炸之后再裹上醬汁，吃起來外焦里嫩，是一道非常開胃的菜。下面我們一起來看看做糖醋里脊的具體步驟吧！

主材：豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉

調料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩；

2、 豬里脊肉先片成薄片，再切成細條；

3、 豬里脊肉用1個蛋清，一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，腌15分鐘；

4、 調醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；

5、 在腌好的豬里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓勻，讓每一條里脊肉都充分裹上生粉；

7、 鍋里的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋里，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；

8、 下鍋時，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝干油；

9、 小鍋里的油倒出，剩下一點在鍋里，倒入兌好的醬汁小火煮開；

10、 醬汁煮開后關火，把放涼的里脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條里脊肉都裹上醬汁；

11、 裝碟后，撒上蔥花上桌就可以開吃了。

想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是對里脊肉的處理，通常里脊肉肉質都是較為優質的，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，一喜歡烹飪的人都知道，豬肉要斜切。這是因為豬肉的肉質比較細、筋少，斜切可以讓里脊片不破碎，吃起來又不塞牙。

平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做！這是因為豬里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。而在最后肉條裹芡汁的時候，動作必須要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋，若炒的時間過久會燒焦并且肉質過老，影響口感。

里脊肉有補腎養血、滋陰潤燥的作用，經常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白質含量較為豐富。據檢測，每100克里脊肉里面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡單加工的一種方式，所以里面保留著里脊肉的大部分營養。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

無肉不歡的吃貨們面對酸酸甜甜的糖醋里脊肉總是把持不住，有時一不小心就吃多了。不過吃完總會后悔，糖醋里脊肉是油炸的，吃了肯定會胖吧？這種想吃又不想胖的心理想想也是醉了。不過，吃糖醋里脊肉真的會變胖嗎？

單從食材的熱量來看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉。不過，需注意的是，糖醋里脊肉是經過高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會高一些，需要減肥的認識還是少吃為好。不過，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會變胖的，畢竟變胖不是一天就能達成的，平時我們要注意均衡飲食，每一樣東西都不宜一次性進食過多。

孕婦在懷孕期間寶寶會大量吸收孕媽媽的營養，這個時候就要常常給孕婦補充各種營養以免營養跟不上，影響了胎兒的正常發育。那么，開胃又營養的糖醋里脊肉孕婦能吃嗎？

答案是可以的。不過，要提醒的是，糖醋里脊非常開胃，準媽媽們一不小心就會吃多了。但是，糖醋里脊肉是油炸加工的，熱量較高，多吃較易發胖，所以，孕婦還是不宜一次性吃太多。下面我們來看看糖醋里脊肉對孕婦有哪些好處吧！

糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉，而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國人餐桌上重要的動物性食品，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長的發育所需的大部分優質蛋白、，是目前中國人汲取肉類蛋白質的主要來源。

此外，豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質。所以，多吃瘦肉能迅速補充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質，而且里脊肉質較嫩，更容易被消化。