麻椒和花椒的區別

喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種類型的花椒，它產于四川和貴州等地區，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經很麻了，而麻椒更是個中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等于說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經過風干，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。

麻椒在川菜中是重要的調料，其實它對身體也是有益處的哦！麻椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，一些身體上的疼痛想止住的話，有時可以通過麻椒這種天然的“麻醉藥”來幫忙哦，比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處，可以暫時止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時，也可以食用一些麻椒來對抗，它的功效就體現在這些地方。

麻椒還能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；它的芳香可以祛除魚肉的腥味，還能增加食欲，促進胃液分泌。

麻椒想要做出最麻的味道應該怎么做呢？有網友反映自己把麻椒放在油鍋里炸，結果根本沒什么味道，其實這種做法是錯誤的，正確的方法應該是把麻椒先炒，再碾碎，最后還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便，具體的方法如下：先將鮮麻椒放在鍋中烤干，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用搟面杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙后趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

麻椒是干制品，因此家庭購買一般不會按斤買，而是按兩的，麻椒多少錢一兩呢？干麻椒一兩的價格一般在6~15元左右，之所以會有較大差距，是與不同的產地和品質、品牌有關，讓我們看看幾種主要品牌的麻椒價格，根據大型購物網站顯示，產地重慶的富昌牌麻椒價格是7元50克即一兩，產地北京的匯營麻椒40g價格是12元，產地四川的古松牌特級麻椒30克價格是5元，這些不同產地的麻椒品質也會有所不同，自然價格上存在差異。

麻椒適合一般人群食用，但是正處上火期間的人還是不吃為妙，這類川菜配料多是辛辣之物，很容易造成上火，所以陰虛火旺的人要少吃。另外，孕婦也要慎吃麻椒，麻椒的味道比較重，屬于刺激性食物，對孕婦來說，應該少吃刺激性的東西，飲食宜清淡營養，多吃新鮮蔬菜，補充維生素，這類刺激性的食物只可當偶爾的調劑，不可經常食用，以免對胎兒不利。而且有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人也要慎吃麻椒，這類人群應該禁食麻辣類型的食物，以免加重病情。

麻椒這類辛辣材料在中藥中一般都是起發散風寒、驅寒祛濕的作用，麻椒產自四川、貴州等地，這些地方都是濕冷的地域，因此需要食用花椒、麻椒這類的辛辣食物來驅寒祛濕，保存熱量，因此麻椒在中藥中的作用就類似于次，在一些中藥配方的搭配可以治療胃寒腹痛等癥，還能治療濕疹。