排骨的做法大全
說(shuō)起排骨的做法，真的可以說(shuō)上三天三夜。排骨是我們最常見(jiàn)的食材，它可以用來(lái)清蒸、紅燒、煲湯，也可以用來(lái)做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質(zhì)，無(wú)論對(duì)于兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有好處的。下面媽網(wǎng)介紹幾種比較常見(jiàn)的排骨做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
蓮藕排骨湯
主料：蓮藕、排骨、海帶。
做法：
1、排骨放入熱水中焯2-3分鐘，舀出浮沫后撈起；
2、蓮藕洗凈切片。洗凈蔥、姜、枸杞、海帶，姜切片，海帶打結(jié)；
3、鍋中放水，倒入排骨、蓮藕以及蔥、姜、枸杞、海帶；
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；
5、食材熟透后加入調(diào)料調(diào)味即可。
芋頭燉排骨
主料：排骨、芋頭。
1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；
2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗干凈，姜片切塊，切好后放入鍋底；
6、芋頭對(duì)半切開(kāi)，先將排骨放入鍋底；
7、然后再放后準(zhǔn)備好的芋頭，最后倒入開(kāi)水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)；
9、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)或更久，根據(jù)你的量來(lái)定；
10、在開(kāi)鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了。
排骨飯
主料：排骨、大米、糯米。
1、大米和糯米洗凈；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；
6、澆在米飯上，再一同煮熟；
7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時(shí)候即可。
紅燒排骨
主材：豬小排、冰糖。
做法：
1、 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2、 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、 加入排骨，炒至均勻上色；
4、 鍋內(nèi)注入清水，水量剛沒(méi)過(guò)排骨；
5、 加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、 大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；
7、 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；
8、 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
9、 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
不過(guò)，需要注意的是，排骨雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
排骨營(yíng)養(yǎng)多多，是生活飲食當(dāng)中不可缺少的食物，不過(guò)，你聽(tīng)說(shuō)吃排骨還有禁忌的嗎？如果不知道，你就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！
一般來(lái)說(shuō)，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之后也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時(shí)也不要用熱水沖洗，這是因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也不好。
另外，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人，感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者在發(fā)病期間也最好不要吃排骨。
不小心骨折的話人們總想通過(guò)“吃哪補(bǔ)哪”來(lái)達(dá)到食補(bǔ)的效果，不過(guò)要注意進(jìn)食時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進(jìn)食，后期食用可達(dá)到很好的食療效果。
很多人都知道吃排骨能補(bǔ)鈣，但是經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法，排骨中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有差別。一般來(lái)說(shuō)，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質(zhì)的，而人們通過(guò)喝湯水?dāng)z入鈣質(zhì)。但是，因?yàn)殁}以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時(shí)不易溶出。單純地把排骨扔進(jìn)水里熬1-2個(gè)小時(shí)，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪。
所以要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對(duì)身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因?yàn)檫@樣會(huì)使得骨頭湯中溶出較多的鋁。
此外，排骨湯在燉的過(guò)程中，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在湯里只能煮出來(lái)7%，大部分營(yíng)養(yǎng)還在排骨里，所以喝完湯之后，排骨也要吃哦。
有經(jīng)驗(yàn)的主婦通常都會(huì)早起到菜肉市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的排骨。那么怎樣的排骨算是新鮮的呢？
首先要觀察外觀，一般來(lái)說(shuō)，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
其次，可以把排骨拿起來(lái)聞一下味道。新鮮的排骨聞起來(lái)不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。如果聞到有臭味，說(shuō)明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤(rùn)但不粘手的。
我們知道排骨鈣質(zhì)含量很豐富，而寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育是需要大量的鈣質(zhì)以維持骨骼的發(fā)育的。那么，寶寶可以吃排骨嗎？答案是可以的。
一般寶寶6個(gè)月大就可以開(kāi)始吃輔食了。不過(guò)要給寶寶吃排骨，最好還是要等得到七個(gè)月以后，因?yàn)樘〉膶殞毮c胃弱，消化不了太復(fù)雜的食物。要想寶寶更好的吸收排骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好是煲排骨湯給寶寶喝。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)星期不要超過(guò)兩次以上，同時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)搭配?？梢栽跍锛由仙剿?，海帶之類(lèi)的蔬菜，這樣煲出來(lái)的排骨湯營(yíng)養(yǎng)才更均衡，也更利于寶寶的健康發(fā)育。