牛腩是牛的什么部位
牛腩作為牛身上的肌肉地帶，營養(yǎng)價值豐富，很多人去外面都喜歡點(diǎn)這道菜，但是現(xiàn)在也有很多人喜歡自己在家里烹飪，但是購買時牛腩時知道牛腩是牛的什么部位嗎？下面我們一起來看看吧~
雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊，坑腩即無骨牛仔骨，牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。最后就是牛仔腩。
牛腩雖然營養(yǎng)價值高，但也屬常見的美味食材，市場超市都是可以買到的，現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里烹飪，對于這道美食也是熱門菜系，那么牛腩的做法大全我們今天就來一起了解了解吧~
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
常見的牛腩做法有，西紅柿牛腩、紅燒牛腩、醬燜牛腩、濃湯咖喱牛腩、蘿卜燉牛腩、富貴牛腩煲、香辣回鍋牛腩、雙菇牛腩等。做法有很多種，根據(jù)不同的烹飪方式選擇對的牛腩，大家可以一一嘗試哦！
大家都愛吃牛腩，牛腩的做法也非常多，主要以新鮮黃牛的牛腩為最好。吃起來口感也是豆香肉軟，上面給大家介紹了牛腩的部位以及牛腩的做法大全，想必大家已經(jīng)有所了解，也說到了牛腩含有豐富的營養(yǎng)，那么牛腩的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？讓我們一起來看看吧~
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛腩口感非常，營養(yǎng)極其豐富，但并不是人人都適合吃，即使再好的食材都有人不能食用，平常生活中也不能因?yàn)閻鄢跃投喑阅骋环N菜，上面也說到了牛腩的營養(yǎng)價值，那么牛腩有什么宜忌人群呢？我們一起開看看吧~
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
孕婦也不適合常吃牛肉，研究發(fā)現(xiàn)，每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者，她們的男嬰后代長大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低，與他的母親喜好吃過量牛肉有關(guān)。專家稱，問題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意，美國研究專家28日稱，孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話，所生的男孩長大后精子量可能較少，精子濃度也較低，從而使后代生育力差甚至患有不育癥。
牛腩如此美味，也是這么的營養(yǎng)，有的人偏愛它，雖說已經(jīng)知道了自己適不適合吃，也知道了它的營養(yǎng)價值，但是牛腩的注意事項(xiàng)大家知道嗎？我們一起來了解了解吧~
新鮮牛腩有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛腩色深紅，質(zhì)粗。嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
有人認(rèn)為當(dāng)牛腩開始腐爛時的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。