牛腩的功效
牛腩很多人都吃過，但是對于它一定不熟悉，它的肉質鮮嫩很適合紅燒和燉湯，牛腩還具有很好的功效和作用哦。下面為大家詳細介紹牛腩的功效~
1、調節病后體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。很多人都知道牛肉的價格并不便宜，那么牛腩的價格又是怎樣的呢？
牛腩的價格要依據當地的情況和市場來看，一般每個省市的價格都是不同的。
1、蘇州市南環橋市場發展有限公司在食品商務網上商城牛腩的價格行情是60、00—58、00元。
2、在深圳市場上的牛腩一般一斤的價格在26元左右。
3、在長沙市場上，牛腩的價格也是有便宜有貴的，一般批發市場的價格為20—30元一斤。
4、而在惠州牛腩的價格一般是18—25元一斤。
5、在廣東省廣州市牛腩的價格一般在15—30元一斤。
媽網溫馨提示：各地的市場可能都會有少少出入，牛腩的價格會依據地區、時節、市場等有所波動，大家還請以當地各大超市和菜場售價為準~
很多人都知道牛腩的味道勁道美味，而且還具有很好的營養價值，熱愛美食的人一定不會錯過這道菜。下面為大家詳細介紹牛腩的做法大全~
紅燒牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗凈后切成大塊，因為牛肉燒好后容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，姜片和適量的黃酒；
4、水快煮開時，將上面的血沫去掉；
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉小火燉到牛肉酥爛；
6、加入切成塊的土豆塊，繼續小火燉到土豆差不多要酥了；
7、大火收汁即可出鍋。
紅燒牛腩蘿卜
食材：牛腩、蘿卜、油、蒜、生姜、醬油、老干媽辣椒醬、油。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗凈浸泡出血水，蘿卜去皮。牛腩和蘿卜分別切大塊，姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水沖去浮沫，瀝干。
4、起油鍋，下姜蒜爆香。放入牛腩翻炒。
5、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
6、加水淹至牛腩，大火收氣后再中火燒制20分鐘。
7、放老干媽辣椒醬和蘿卜，燜熟即可。
溫馨提示：整個過程沒有放鹽，因為醬油、辣椒和剩油都夠咸了，最后吃口味正好。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那么牛腩的宜忌人群是怎樣的呢？
適宜人群：
一般人群均可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
禁忌人群：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。下面為大家介紹牛腩的注意事項~
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛腩一般比較嫩，適合燉。
4、牛腩食用不宜用鹵的方法。
5、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的選購：
新鮮牛肉，肉質較為堅實，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發暗，表面有粘性粘手，或發霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。