子姜炒肉的做法
子姜炒肉是一道獨具風味的四川菜，用新鮮的仔姜（也就是嫩姜）炒豬肉或者牛肉，仔姜鮮嫩爽口，有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣，是一道很適合夏季的風味小炒。那么這一道美味又應該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下。
主料：豬肉、姜、蒜苔
調(diào)料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉
做法：
1、準備原材料，并洗凈。
2、仔姜切稍粗的絲，大蒜切末，蒜臺切長段，黃豆醬用搟面杖捶成細泥。
3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀。
4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。
5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。
6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。
7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。
8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺炒至即將斷生。
9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關火，即成。
小貼士
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃過，其味道極其的鮮美。子姜在炒菜的時候主要會被用作調(diào)味，那么子姜炒肉又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
1、子姜具有解毒殺菌的作用，人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
2、子姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
4、姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
民間流傳著"生姜治百病"之說。因為姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。子姜的作用雖然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來子姜炒肉的宜忌人群。
1、子姜炒肉適合于傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
2、陰虛體質(zhì)的人絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
3、內(nèi)熱較重者不宜食用生姜。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
4、肝炎病人忌吃姜。一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。
子姜炒肉在生活中會比較常見，雖然說是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭會煮來吃。那么我們在做子姜炒肉的時候，需要注意哪些事項呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
3、肉抓勻后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。
4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有咸味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據(jù)個人口味和份量而定。
5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。
6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。
子姜炒肉算是一道常見的家常菜了，其口感也是非常的好，一般都會將其作為開胃菜來食用。由此可見，子姜在做菜中的作用可見一斑。那么我們是否又可以天天吃子姜炒肉呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱,會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿卜下床姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。
在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的警示：一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。
子姜炒肉算是一道比較開胃的家常菜，其味道非常的鮮美，深受大家的喜愛。我們知道，子姜其實就是比較嫩的姜，主要在這道菜中主要是用作調(diào)味的作用。那么我們吃子姜臭肉會不會上火呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。一般認為，生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素，維生素，姜油酚，樹脂，淀粉，纖維及少量礦物質(zhì)，能增強血液循環(huán)，刺激胃液分泌，促進消化，健胃增進食欲。
此外生姜還能殺滅空腔和腸道的病菌，達到清潔口腔的目的。在炎熱的夏季，吃姜還可以達到排汗降溫，提神的作用，并緩解疲勞，乏力，厭食，失眠，腹脹，腹痛等，所以在我國有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的諺語。
由此可見，子姜雖然味辛性溫，但是適當?shù)氖秤脤τ谏眢w還是會有好處的，而且還不會造成上火。媽網(wǎng)百科就建議大家不要食用太多，適當?shù)氖秤镁秃谩?/p>