日式豬排蓋飯
也許生活中，大家對(duì)于日式豬排蓋飯并不是很熟悉，可是這道菜中的豬排、洋蔥等食材則是大家非常常見的。這些食材組合在一起，使日式豬排蓋飯?jiān)诰哂锌煽谖兜赖耐瑫r(shí)也具有了很高的食用價(jià)值，接下來就讓我們了解一下日式豬排蓋飯。
日式豬排蓋飯中的豬排，就是我們常說的豬里脊。它含有銅、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣、利尿消腫、化痰止咳、生津止渴等良好的作用，對(duì)熱病傷津、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁患者都有較好的療效。由于適合氣血不足、陰虛患者食用。
而日式豬排蓋飯中的洋蔥也有發(fā)散風(fēng)寒、促進(jìn)消化、延緩衰老的良好功效，很適合高血脂、高血壓、心腦血管病人有較好的作用。
在制作方法上，日式豬排蓋飯也有著一定的技巧。比如在切豬里脊時(shí)，要先把豬里脊切厚一切，再用肉錘慢慢敲薄，這樣可以讓肉更入味。最好讓醬汁充分的熬煮，不要讓它剩的太多。蛋液也要分兩次加入，這樣可以使蛋液更嫩，吃起來更爽滑。
同時(shí)需要注意的是，患病服藥期間是不適宜吃日式豬排蓋飯的?；加形秆?、慢性膽囊炎、潰瘍的病人也最好不要食用，以免造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。
日式豬排蓋飯是一道十分美味的菜肴，制作方法也并不是很復(fù)雜。在閑來無事的時(shí)候，你也可以照著下面的做法嘗試一下，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下。
做法一：
原料：豬里脊肉1塊、米飯、海苔2張、雞蛋1個(gè)、紅蔥頭1個(gè)、色拉油、生抽3勺、淀粉、小蔥、江米酒3勺、味醂、面包粉、黑胡椒。
制作步驟：
1、將豬里脊切成1-2公分的片，用肉錘將其錘松，撒上黑胡椒，撒上少許鹽進(jìn)行腌制。
2、將雞蛋打散成蛋液，將小蔥切成丁，海苔剪成細(xì)絲。
3、將肉片裹上淀粉，放入蛋液的碗中裹上蛋液后放在面包糠中裹滿。
4、平底鍋放油，將豬排炸至兩面金黃，撈出控干油后切塊。
5、洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)。將生抽、江米酒、味醂調(diào)成醬汁倒入鍋內(nèi)熬煮至洋蔥變軟。
6、將豬排放入鍋中，湯汁幾乎沒有時(shí)，將另一個(gè)雞蛋的蛋液倒入鍋中。
7、加熱30秒左右關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘。
8、在碗中盛飯，放入豬排、撒上海苔絲即可。
做法二：
原料：豬里脊2片，雞蛋4顆、洋蔥1顆、海苔絲、白芝麻、鰹魚粉、醬油、味醂、米酒。
制作步驟：
1、將里脊斷筋后用盡全力拍扁，拍至1厘米厚。
2、用鹽和胡椒稍微腌制一下。
3、將洋蔥切成細(xì)絲，鍋中放適量的水，放入洋蔥絲、半湯匙的鰹魚粉、3湯匙的醬油、2湯匙的味醂、1湯匙的米酒，大火煮至洋蔥變得透明。
4、將里面肉沾面粉、沾蛋液后沾面包粉。
5、用中大火入油鍋炸，炸至表面金黃時(shí)開大火逼10秒油，把豬排夾起后切條。
6、當(dāng)洋蔥軟了之后，醬汁還保持滾煮的狀態(tài)，放入豬排稍微煨一下。
7、將兩顆蛋打勻，先把一半倒在豬排上，蓋鍋煮10秒。
8、打開鍋蓋后把剩下的蛋液倒在豬排上，煮5秒后蓋鍋燜一下。
9、在碗中裝好米飯，把豬排和醬汁倒在飯上，再灑一些海苔和芝麻即可。
由于營養(yǎng)豐富、味道可口，制作方法也較為簡易，日式豬排蓋飯也因此受到了很多人的喜愛。同時(shí)，這道菜中的豬排、洋蔥等食材都是具有極高食療價(jià)值的食材，對(duì)人體有著很好的滋補(bǔ)作用。當(dāng)然，要想做的好吃，還需要一定的烹飪技巧，下面就讓我們來了解一下。
1、在切豬里脊時(shí)，要先把豬里脊切厚一切，再用肉錘慢慢敲薄，這樣一方面不會(huì)影響肉的口感，另一方面可以讓肉更入味。
2、在豬排的處理上，在將豬排洗凈后，可用刀背將兩面拍松，或者是用肉錘輕輕捶打，用刀輕輕的劃幾下也是不錯(cuò)的選擇。要注意力度的掌控，如果力度用的太大可能會(huì)破壞肉中的纖維組織，力度太小則沒什么作用，不能使肉松軟。
3、在腌制上，肉片稍微腌制一下就可以，并不需要過夜腌制。
4、在豬排裹面粉和蛋液的過程中需要注意要使其充分包裹豬排，使其具有更好的口感。
5、味醂是日本料理中的調(diào)味料，沒有沒有味醂，則可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。
6、醬汁不要剩的太多，最好讓其充分的熬煮。
7、蛋液要分兩次加入，這樣可以使蛋液更嫩。
日式豬排蓋飯是一道較為簡易的菜肴，只需要準(zhǔn)備豬排、洋蔥等幾種原材料，經(jīng)過不多的步驟就可以做出一道美味可口的日式豬排蓋飯。除了美味的口感和簡易的步驟，日式豬排蓋飯的另一點(diǎn)在于其含有豐富的營養(yǎng)，下面就讓我們來簡單了解一下日式豬排蓋飯的營養(yǎng)價(jià)值。
日式豬排蓋飯中的豬排含有銅、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣、利尿消腫、化痰止咳、生津止渴等良好的作用，對(duì)熱病傷津、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁患者都有較好的療效。由于適合氣血不足、陰虛患者食用。
洋蔥中含有前列腺A，可以擴(kuò)張血管，并降低血液黏度，能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用，從而降低血壓。經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。此外，洋蔥還有較好的發(fā)散風(fēng)寒、促進(jìn)消化、延緩衰老的良好功效。
而作為配料的雞蛋則含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，在修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等方面都有著積極的作用。
豬排是生活中一種非常常見的食材，不但美味可口，其做法也十分多樣，制作方法并不困難，人們都可以在家中自己制作。加上五花肉含有的豐富營養(yǎng)價(jià)值，使得五花肉受到了很多人的喜愛，也是一道家庭餐桌上的常客。下面讓我們來了解豬排是豬的哪個(gè)部位。
一般來說，豬排就是指豬的里脊肉部分，即豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。而里脊肉部分又分為大里脊和小里脊。大里脊是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分，外側(cè)有筋覆蓋，通常我們吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊則是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，肉雖然比較少，但是卻很嫩。
而大里脊和小里脊在做法上也有不同。一般來說，大里脊更適合炒制，而小里脊因?yàn)楦?，所以更適合做湯。