xo醬牛肉粒

xo醬牛肉粒這種好吃得喪心病狂的美食令人只好瘦成球形閃電了，如果懶得自己做或者不會(huì)做，點(diǎn)點(diǎn)手指頭就能在網(wǎng)上買(mǎi)上一堆，吃飽喝足才好思考人生。這幾天網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)很多有關(guān)辣條的段子，其中有一句十分經(jīng)典，“沒(méi)吃過(guò)辣條，哪來(lái)的人生觀”，對(duì)于愛(ài)吃牛肉的而言，沒(méi)吃過(guò)xo醬牛肉粒，哪里的世界觀呢。閑話(huà)先不扯，看看xo醬牛肉粒是怎樣做成的，自己動(dòng)手美味不能停。

xo醬牛肉粒

原料：xo醬、瘦牛肉、姜、酒、老抽、糖、鹽、蔥、姜黃粉、黑胡椒粉。

做法：

1、牛肉洗凈，切成小塊。

2、鍋中放入牛肉，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜片、蔥、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。

3、舀出姜片、蔥，倒入水，鍋中留下一半的水即可，不要太多。

4、盛有牛肉的鍋中加入xo醬、糖、鹽、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黃粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。

5、舀出牛肉粒，鋪在錫紙盤(pán)上，放入烤箱中烤10分鐘。

6、降低烤箱溫度，繼續(xù)烤1-2個(gè)小時(shí)即可。

閑時(shí)將xo醬牛肉粒當(dāng)做零嘴食用也是蠻享受的，一包大概只有30克，賣(mài)30多塊，或者更貴，也是偶爾享受享受。令人難過(guò)的是，就算是自己做xo醬牛肉粒成本也是蠻高的，1.5斤牛肉一般可以做出7兩左右的牛肉粒，偶爾吃吃就好了。自己做xo醬牛肉粒的好處是吃得放心，如果手藝好，做出來(lái)的比買(mǎi)回來(lái)的還要好吃，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴都是牛肉的香味，可辣可不辣，辣爽鮮香自己做主。但問(wèn)題是怎么做出好吃的xo醬牛肉粒嘛，一起偷偷師。

tips one

選對(duì)配料。姜、蔥是必須的，xo醬、姜黃粉、料酒、糖、老抽等能讓牛肉顏色更好看，更入味，腌制得當(dāng)牛肉自然好吃到不行。

tips two

煮熟牛肉。買(mǎi)回來(lái)的xo醬牛肉粒吃起啦硬硬的，也沒(méi)有牛肉味，就是各種配料的味道令xo醬牛肉粒還能將就吃下去。自己做的時(shí)候一定要牛肉煮軟，但不能煮干，一定要令牛肉保持軟軟的口感，因?yàn)楹筮呥€要烤干的。

tips three

烤牛肉粒。放入烤箱的時(shí)候溫度要高，之后要調(diào)低溫度，令牛肉粒變干，有些人建議后邊烤牛肉粒的時(shí)候半開(kāi)烤箱，考慮到安全問(wèn)題，還是緊閉的好。調(diào)低溫度后，要烤1-2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉水分會(huì)蒸發(fā)，吃起有些軟口就可，太軟反而不好吃，太硬也不好。

tips four

牛肉要新鮮。不新鮮的牛肉做出來(lái)的xo醬牛肉粒口感會(huì)大打折扣，新鮮的牛肉肉質(zhì)呈均勻的紅色，而且聞起來(lái)除了腥味再無(wú)其它。

即使是煮熟，放入烤箱中烤干的牛肉粒，其營(yíng)養(yǎng)依然還在。牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質(zhì)，而所含的這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成。牛肉還富含各種礦物質(zhì)，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高，不擔(dān)心缺鐵性貧血，女性多吃牛肉補(bǔ)鐵面色紅潤(rùn)。

由于牛肉中含肌氨酸、肉毒堿、丙胺酸以及結(jié)合亞油酸等物質(zhì)，多吃牛肉有利于肌膚的發(fā)育，尤其適合運(yùn)動(dòng)員或者平時(shí)多體育鍛煉的人食用。此外牛肉中含有的鎂能支持蛋白質(zhì)合成、增強(qiáng)肌肉力量，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。

如果買(mǎi)回來(lái)的牛肉有多，除了做成xo醬牛肉粒外，還將牛肉和西紅寺搭配烹調(diào)，能有抗衰老，或者用山楂燉牛肉，口感好，而且牛肉也比較快爛。不過(guò)有腸胃炎的人最好不要食用，有痛風(fēng)病的人也不要食用牛肉。

無(wú)論是做xo醬牛肉粒還是做成其它菜肴，有無(wú)腥味腥味是其是否美味的關(guān)鍵要素，有腥味的牛肉令人不忍下口，即便是看著十分有食欲的xo醬牛肉粒，但是聞起來(lái)很腥真的會(huì)沒(méi)朋友。在做xo醬牛肉粒的時(shí)候怎么去掉其腥味呢？

其實(shí)牛肉去腥最經(jīng)典的方法是加入洋蔥，不過(guò)xo醬牛肉粒帶有洋蔥味也是有點(diǎn)怪怪的，喜歡洋蔥的朋友也可以試試。除了洋蔥，可以用辣椒、八角、料酒等，和牛肉一起燉煮，這樣能去除牛肉的腥味，還可以加入蛋清，這樣能使牛肉口感更滑嫩，煮熟牛肉粒后就可以放入烤箱中烤1-2小時(shí)了。

一般自己做出來(lái)的xo醬牛肉粒顏色會(huì)比較暗，但是買(mǎi)回來(lái)的零食xo醬牛肉粒顏色比較亮麗，主要是因?yàn)槠渫膺叞颂喾勰喑钥隙ㄊ遣缓玫牧耍移渲谱骺赡芗尤肓四廴夥郏@樣吃起來(lái)口感會(huì)好很多，但就是不健康。

xo醬牛肉粒好吃是好吃，但對(duì)于一些肝火旺盛，或者經(jīng)常熬夜或者加班加點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)吃了xo醬牛肉粒是否會(huì)容易引起上火呢？xo醬牛肉粒的配料比較多，而且還放入烤箱中烤過(guò)，多吃的話(huà)比較容易上火，平時(shí)吃一點(diǎn)不會(huì)有大問(wèn)題，但是如果很容易上火的人就建議不吃了，否則體內(nèi)毒素堆積，長(zhǎng)痘不說(shuō)，皮膚還會(huì)變得粗糙。

在食用xo醬牛肉粒的時(shí)候，不要喝酒或者吃栗子，也不要喝蜂蜜糖水以及韭菜等，這些食物搭配起來(lái)會(huì)引起中毒或者令人脹氣。但是可以泡點(diǎn)山楂水喝，吃完牛肉不運(yùn)動(dòng)容易長(zhǎng)胖，而且腸胃不好的人可能會(huì)消化不良，喝點(diǎn)山楂茶能清清腸胃，消除脂肪。

xo醬牛肉粒這種美味的零食，很多人都適合吃，包括孕婦。孕婦吃牛肉其實(shí)蠻有好處的，因?yàn)榕Ｈ庵泻需F、鎂等元素，能補(bǔ)血，支持蛋白質(zhì)的合成。但是xo醬牛肉粒制作后牛肉的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，而且多吃還會(huì)上火，建議孕婦平時(shí)吃一點(diǎn)就可以了。

做出美味的xo醬牛肉粒牛肉部位一定要挑好，肉眼（rib eye）的部位很適合，其肉質(zhì)的特別是松軟、多汁，尤其適合用來(lái)做xo醬牛肉粒，畢竟牛肉要放入烤箱中烤1-2個(gè)小時(shí)，rib eye部位最合適了，能長(zhǎng)時(shí)間的熏烤，吃起來(lái)香味依舊濃郁。

牛上腦或者牛腡肌肉也不錯(cuò)，這兩個(gè)部位肥瘦相間，烤的時(shí)候會(huì)有油溢出，味道很香。如果想要肉質(zhì)滑嫩，那么選擇牛小排是最正確的，選擇無(wú)骨的牛小排更好。選用腰內(nèi)肉也是不錯(cuò)的，這個(gè)部位口感最嫩，不過(guò)為了保持其滑嫩的口感不能烤太久，最好煎煮后稍微烤一烤。

如果對(duì)口感沒(méi)有太大要求，或者不懂得分辨牛肉的每個(gè)部位，那么只要選擇一塊漂亮的牛肉即可。其實(shí)xo醬的味道已經(jīng)可以令牛肉粒味道變得十分鮮美，畢竟它可是粵菜中比較高檔的醬料，主要原料為瑤柱，可以令牛肉的味道更加醇厚濃香。