麗江臘排骨火鍋

有一種說法：“如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等于白去了。”從這句話中我們可以看出麗江臘排骨火鍋在納西族人飲食文化中的地位。麗江臘排骨火鍋是納西族人宴席上的壓軸之作，傳說納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋。火鍋滾滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。

臘排骨火鍋主料排骨選自放養在雪山高原中的納西族農家走地豬，經腌制后風干而成，風味十分獨特，在其它地方可是難以吃到這種美食的哦！臘排骨存放的時間越長，臘香味越濃。食用時人們常用沙缽裝著臘排骨，在加上芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料一起熬煮，以文火燉開，久燉之后，排骨的香氣完全和湯水、菜蔬融合了在一起，湯色醇白鮮美、肉質細嫩，聞著就已經很香，吃起來更是回味無窮。

麗江臘排骨火鍋屬于云南菜系，是麗江的特色美食，主要原料是納西族農家走地豬排骨，以加入各種食材，以燉的方式做成火鍋。下面我們一起來看看麗江臘排骨火鍋是怎么做的吧！

食材：臘排骨、芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽

做法：

1、 拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必汆水，排骨上碼了料的；

2、 把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；

3、 把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；

4、 準備做鍋底：鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；鍋底第二層放上西紅柿；第三層放上點西芹；

5、 最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯、雞湯或者開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就可以開吃啦。

麗江臘排骨火鍋是一道特色菜，正宗的需到麗江才能品嘗到。但是平常的工作與生活讓我們不能時時飛到麗江品嘗，所以不妨去麗江旅游時購買當地的臘排骨，回家自己做一頓麗江臘排骨火鍋解解饞吧。那么，自制的麗江臘排骨火鍋怎么做好吃呢？

麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，天氣干燥，最適合制作臘排骨，而這種天氣下制作出的臘排骨才味道獨特。在購買臘排骨的時候最好選則麗江產的臘排骨。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。

其次，雖然臘排骨在制作過程中掩蓋掉了一些腥味，但是我們在煮的時候最好放一下姜片先過一遍水，這樣做出的骨湯味道沒有腥味，味道也更濃。

在臘排骨火鍋中，蘸料的好壞也是很重要的。正宗的麗江臘排骨火鍋蘸料需要用到云南的干辣椒，然后加入咸咸的豆腐乳，湯開后澆一點排骨湯，拌勻再用。

麗江臘排骨火鍋是一種讓人難以忘懷的美食，許多人到麗江旅游都必須嘗一嘗才算不枉此行。那么食用麗江臘排骨火鍋有什么功效？又有什么飲食禁忌呢？快跟媽網百科來看看吧！

食用功效

麗江臘排骨火鍋的主料是排骨，而排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食用禁忌

豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，吃完麗江臘排骨火鍋也不適宜馬上喝大量的茶水。濕熱痰滯內蘊者最好不要吃；肥胖、血脂較高者不宜多吃排骨的。另外，火鍋一般比較熱氣，容易上火的人最好少吃。

麗江臘排骨火鍋讓人一試難忘，如果平時想吃可以在家自己做嗎？那我們可以試著自己在家做臘排骨嗎？當然可以！現在就跟著媽網百科一起來看看臘排骨火鍋怎么做吧！

平時我們吃麗江臘排骨火鍋通常都是在超市購買包裝好的臘排骨。不過現在的食品安全多少有點讓人不放心，所以首先我們可以學著自制臘排骨。最好選用新鮮的豬肉排骨，洗凈之后加大量食鹽腌制，還可以加入酒、白糖、香料等一起腌制。然后將所有材料放在可以濾水的木桶中，經約15天腌制后，水分被大量腌出來，鹽味深入到骨髓里，骨頭與肉的味道融在了一起。最后，把經過腌制后的臘排骨，拿出來在背陰通風處晾干，時間在一個月到三個月之間，風干后的排骨變得變得“臘味十足”。一般腌臘排骨要選在氣溫在20℃以下并且天氣干燥才會成功，如果您住的地方比較熱，可以選擇在冬天的時候腌制。

臘排骨做成功之后我們可以把它保存在冰箱，想吃臘排骨火鍋時買上山藥、豆芽、西紅柿、西芹等一起燉煮就行了。