豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬排能夠人類提供生理活動(dòng)所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素、有機(jī)鐵。豬排還能夠促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這對(duì)貧血患者有一定好處，因?yàn)槌３运谝欢ǔ潭壬夏芨纳迫辫F性貧血。豬排中所含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)骨骼健康。此外，豬排還具有補(bǔ)腎、通血、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。不過(guò)，如果是油炸過(guò)的還是應(yīng)該減少使用，因?yàn)橹竞窟^(guò)高，另外油炸也會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物，影響人體健康。

以豬排為原料的菜品有很多，下面為大家介紹一道日本料理中與豬排相關(guān)，既簡(jiǎn)單好做、又非常美味的豬排蛋飯。

原料：豬排、米飯、雞蛋、番茄醬、水淀粉、油、白芝麻

制作過(guò)程：

第一步：用中火將鍋中的油燒熱，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，放入豬排。當(dāng)豬排炸至金黃色時(shí)，撈出，并將油瀝干，再用刀把豬排切成大塊，放在一旁備用。

第二步：將鍋中有倒出一部分，只留底油，再放入雞蛋，做成單面煎盛出。把番茄醬倒入鍋中，加水燒開(kāi)，再調(diào)入水淀粉，制成稠度合適的番茄醬汁待用。

第三步：取預(yù)先準(zhǔn)備好的米飯一碗，再把剛剛炸好的豬排和單面煎的雞蛋放在米飯上，澆上番茄醬汁，撒上白芝麻，美味可口的豬排蛋飯就做成功了。

豬排中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等，它的熱量在同類食物單位中熱量比較適中，是278卡路里。每100克豬排中，熱量是219.62大卡，碳水化合物是12.08克，脂肪是12.53克，蛋白質(zhì)是14.83克,纖維素含量則是0.22克。根據(jù)相關(guān)研究，每100克豬排的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人為了保持健康而所攝取的總熱量的12%。不過(guò)，如果是油炸的話，則會(huì)導(dǎo)致脂肪含量過(guò)高，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因?yàn)橛驼óa(chǎn)生的高溫而受到一定的破壞，其含量也會(huì)有一定改變，從而減少它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以如果想盡量多的保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還是應(yīng)該盡量避免使用油炸這一手段。

豬排是一種老少皆宜的食品，由于它具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的良好功效，特別適宜于氣血不足，陰虛納差的人。生病的的人可以適當(dāng)食用，有助于恢復(fù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)。但是，也有一些人需要控制對(duì)豬排的食用。比如肥胖、血脂較高的人就不宜食用過(guò)多的豬排。在豬排的選擇上，兒童、青少年多喜歡吃炸豬排，因?yàn)檎ㄘi排香脆可口，更符合孩子的口感，而中年人則更喜歡用豬排做湯。

市場(chǎng)上的豬排骨叫法很多，有前排、大排、精排、鮮排等許多種。不同的排骨價(jià)格也不太相同，其中精排的價(jià)格較貴，一般在28元/斤~34元/斤之間，普通的排骨的價(jià)格也在17元/斤~18元/斤之間，價(jià)格相差近一倍。除了價(jià)格不同，不同的部位的味道也不同。區(qū)別豬排主要從以下幾個(gè)方面，一般來(lái)說(shuō)，精排的肉層比較厚，而且?guī)в邪咨浌牵Ｓ脕?lái)蒸、炸、烤，但是烹制之前需要剁小塊；大排，則是里脊肉和背脊肉之間連接的部位，肉較多，非常適合油炸；前排，位置靠近頸部，骨骼比精排、大排要顯粗大，但是肉質(zhì)非常細(xì)嫩，生活中主要用于煲湯、紅燒等。