雞肫是什么
對于雞這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因為雞在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經常出現在我們的餐桌上面，然而大家知道雞肫是什么嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫是什么。
雞肫也稱“雞胃”，俗稱“雞肫”。雞雜之一，形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴；韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌肝、雞內金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃！
雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊，雞肫是雉科動物家雞的砂囊內壁，全國各地均產。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干，可以生用或炒用，南方俗稱：雞石子。
雞肫是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。
了解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官，并且雞肫的營養價值也非常的可觀，然而大家卻不知道雞肫可以食用，雞肫還是一道非常不錯的居家家呢，不過大家知道雞肫的家常做法是哪些嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹雞肫的家常做法。
麻辣雞肫毛豆
材料：毛豆1/2斤、雞肫10個、糖1大匙、香油2大匙。
做法：
1、將毛豆洗凈，略泡水，去除雜質，瀝干后，用熱水加入調味料Ａ汆燙約3～5分鐘，撈起沖冷水，待涼后撈起瀝干備用。
2、用刀子將雞肫的雜質刮除，沖洗干凈，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼后，瀝干備用。
3、將毛豆、雞肫與調味料Ｂ攪拌均勻，略腌30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點，放入保鮮盒，置于冰箱冷藏，隨時都可享用。
雞胗炒紅椒
材料：雞胗、紅椒、鹽、味精、油。
做法：
1、雞胗是菜市場買切好的，紅椒切塊備用。
2、油下鍋8分熱到雞胗炒到7分熟倒入紅椒，這時也放入鹽和味精調味，翻炒幾下紅椒熟了就做好了。
雞肫的營養價值很高，知道這點的人并不多，因為就雞肫而言，很多人是不喜歡吃的，在大家眼中雞肫屬于雞雜，認為雞肫沒有什么營養可言，其實事實恰好相反，雞肫非但不是沒有什么營養的，而且雞肫的營養還很高呢，下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫的營養價值有哪些。
科學調查認為，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肫中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖；雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
雞肫的蛋白質含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時補充我們人體所需的蛋白質，除了這之外，雞肫的功效和作用也還有很多，不過大家知道雞肫的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹雞肫的宜忌人群。
雞肫的適宜人群：
1、雞肫對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有一定的食療作用。
2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。
雞肫的禁忌人群：
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人不宜食用。
2、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。
3、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肫。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肫，雞湯。
雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家不妨吃點雞肫以助人體的保養，不過雞肫雖好也要食用的正確，誤食可能就會事半功倍，那么大家知道雞肫的食用禁忌有哪些嗎？下面就由媽媽網百科來告訴大家雞肫的食用禁忌吧！
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平；雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢；解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡；解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣；因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為復雜。