鴨血怎么處理
鴨肉溫補作用很強，適合一年四季食用，也是一般人都可以食用的，鴨血作食用也價值也不低，可是鴨血要怎么處理呢？這還真不是一件易事啊！
現在人已經很少自己殺鴨了，一般都是市場上買現成的人家殺好的，回來清洗干凈后就可以直接烹調食用了。可是要買到新鮮的鴨血太難了，除非讓殺鴨的人給你留著，不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗里，加點開水將鹽溶解，然后把鴨血放進碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
鴨血的處理方法其實也不太難，只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。
處理好的鴨血可以制作成各種美味佳肴，而且營養價值也不低，一起看看都有哪些做法。
鴨血粉絲
材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]
做法：
1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。
4、沖入湯，撒香菜就行了。
酸菜鴨血
原料：鴨血、酸菜、野山椒。
制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。
韭黃炒鴨血
原料：
韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。
A：辣豆瓣醬1大匙。
B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。
制法：
1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調味料A，爆炒至辣豆瓣醬變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
有很多人覺得動物血不太干凈，或者覺得血腥惡心的，所以會扔掉，這樣太浪費了，要知道，鴨血的營養價值可高著呢，一起看看鴨血的功效作用。
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
鴨血性味咸涼，有補血和清熱解毒作用，可以用于失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒，可取鮮血趁熱飲用，也可以防治消化道腫瘤。
了解了鴨血這么多的功效與作用后，你是不是也后悔當初不該把這營養價值高的鴨血給倒掉了吧？下次再有新鮮的鴨血，記住要處理好，功效可強著呢！
鴨血雖然營養價值高，功效作用強，卻不是任何人都可以隨意食用的，鴨血也有宜忌人群的呢？看看你自己是否適合食用鴨血吧。
1、一般人都均可食用。
2、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
4、可用于失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者。
5、用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒時，可取鮮血趁熱飲用。
6、可以防治消化道腫瘤，每次可服1~2杯。
可見，鴨血的作用太大了，食療和藥用價值都很高，在食用鴨血之前，你也對比一下自身的體質，看看自己是否適合食用啊，可千萬不要浪費了！
人們的造假能力太強了，基本上什么東西都有假的，就連鴨血也不放過。假鴨血自然沒有真鴨血的功效與作用，那么，究竟鴨血怎么辨別真假呢？
1、選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。
3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
4、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎.
5、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
6、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。