吉士粉和塔塔粉的區(qū)別

雖然現(xiàn)在都在提倡無(wú)添加五香料的食品，可是有些美食離了這些香料粉劑還真不行。吉士粉和塔塔粉就是非常常見(jiàn)的香料和添加劑。為了在烹飪的時(shí)候，不犯將味精當(dāng)做雞精來(lái)用的低級(jí)錯(cuò)誤，就趕快來(lái)看看吉士粉和塔塔粉的區(qū)別吧！

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別一：原料

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別二：用途

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

塔塔粉一般原來(lái)放入蛋糕當(dāng)中，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別還是蠻大的，大家在烹飪用它們時(shí)可千萬(wàn)別用錯(cuò)了。大家都知道，菜譜的做法但凡出了一點(diǎn)差錯(cuò)，得到的成品都會(huì)差之千里哦~那么吉士粉和塔塔粉怎么用呢？

吉士粉怎么用？

吉士粉的用法并不難，它最開(kāi)始被人熟知時(shí)，是在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。

而常見(jiàn)的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

塔塔粉怎么用？

屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。

所謂食品添加劑可不單單是大家想的那樣，全是壞處！我們要少吃食品添加劑，但卻離不開(kāi)它們！不信？來(lái)看看吉士粉和塔塔粉的好處你就明白了！

吉士粉的好處：

吉士粉雖然只是粉末狀的香粉佐料，但是它的能力超乎你的想象，來(lái)，將眼鏡扶好，讓吉士粉帶你吃甜品帶你飛~

好處一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；

好處二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；

好處三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；

好處四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

塔塔粉的好處：

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟Ч麜?huì)出乎人的意外哦~

好處一、中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

好處二、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！

好處三、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級(jí)棒哦！

雖然說(shuō)了吉士粉和塔塔粉這么多好處，但一定有人會(huì)嗤之以鼻，說(shuō)到底，它們不就是一些添加劑嘛！對(duì)的，它們只是添加劑和香粉，但是你嘴里咀嚼的停不下來(lái)的各式糕點(diǎn)，這些美味它們可是都有出力的哦！當(dāng)然，我們也不能忽視它們的缺點(diǎn)，一起來(lái)看看吉士粉和塔塔粉有害嗎？

吉士粉有害嗎？

吉士粉是沒(méi)有害的，吉士粉的確實(shí)是一種比較常用的甜品添加劑，一般蛋糕、面包、布丁等甜點(diǎn)加入吉士粉，都是為了取其特殊的香氣和味道，所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。

但是吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。因?yàn)槔锩嫣砑恿撕芏嘞憔透鞣N添加劑哦~

塔塔粉有害嗎？

塔塔粉沒(méi)什么大的危害，但是不宜過(guò)量食用哦~而且在使用時(shí)份量也要斟酌~其實(shí)食品添加劑的危害并沒(méi)有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來(lái)添加，對(duì)人體是不會(huì)有什么影響的。

相信大家在看過(guò)前面對(duì)于吉士粉和塔塔粉的介紹后，都有了非常清晰的使用價(jià)值觀。于是趕緊做甜點(diǎn)給男票吃，精心做出的美食誰(shuí)能不愛(ài)呢？如果男票以后真的不摸游戲改摸你……的甜點(diǎn)了！那你還不偷著樂(lè)，還糾結(jié)吉士粉和塔塔粉能長(zhǎng)期吃嗎這種鬼問(wèn)題干嘛？

好吧，其實(shí)飲食說(shuō)小事小，說(shuō)大事大，吃的東西可直接影響身體的健康~那么吉士粉和塔塔粉能長(zhǎng)期吃嗎？

雖然吉士粉和塔塔粉沒(méi)有什么大的危害，但還是不要長(zhǎng)期食用哦，經(jīng)常食用是不健康的凡事都有一個(gè)量，過(guò)量則不可。特別是這些香料與食品添加劑類。

媽網(wǎng)叨叨叨：而且吉士粉和塔塔粉無(wú)疑是用做甜品和蛋糕的，甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會(huì)引發(fā)肥胖，這諸多的壞處，都是一個(gè)量的問(wèn)題，大家要多吃一些健康綠色食品，并注意營(yíng)養(yǎng)均衡哦~