雞肫炒辣椒

雞肫是雞的胃部，處理好后能看到雞肫是扁圓狀的，兩側就是可以吃的肫肉了，雞肫的肉正常來說是紫紅色的哦！看到這里已經食指大動的親們，趕緊來找兩根辣椒來炮制雞肫炒辣椒吧！

主料：辣椒50g，雞肫150g，胡蘿卜50g

輔料：油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，老干媽辣醬適量，蔥適量，姜適量，生粉適量，料酒適量

做法：

1、雞肫洗干凈后切成片狀，根據自己喜歡的厚度來切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒來腌制20分鐘。

2、辣椒、胡蘿卜洗凈后切成絲；蔥切段；姜切片備用。

3、準備炒鍋，熱鍋熱油后放入姜片煸炒一會，立馬加入雞肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到雞肫斷生，然后裝出來。

4、原炒鍋，留底油，加熱后加入辣椒和胡蘿卜翻炒，并加入適量的食鹽、白糖和生抽調味。

5、將剛才裝盤的雞肫倒入鍋內翻炒均勻，加入老干媽翻炒2分鐘至均勻。

6、在起鍋前，加入蔥段翻炒1分鐘，就可以起鍋裝盤了。

雞肫炒辣椒不僅沒了雞肫的腥味，更因為有了辣椒的加入而顯得爆點十足，一邊嚼著爽脆的雞肫，一邊啃辣椒，這是多少辣妹紙的最愛啊！不過雞肫炒辣椒也是有技巧的，趕緊來學學吧！

Q：雞肫炒辣椒的技巧是什么？

A：雞肫去腥；下鍋炒的順序。

1、雞肫去腥。很多人都因為雞肫有一股腥味，讓人不斷的“想入非非”，始終無法送入嘴中。其實雞肫去腥的方法很簡單，提前準備好生粉、生抽、白胡椒粉、料酒（或白酒、紅酒），將雞肫洗凈切成片之后就用這些材料進行腌制，時間為20分鐘最好。

2、下鍋炒的順序。按照上面的做法步驟來看，不停地炒不同的材料，都要先將本來炒好的東西裝起來備用才行。建議做雞肫炒辣椒的時候，可以先快速翻炒雞肫，然后再炒辣椒和胡蘿卜，接著加入老干媽，最后才放蔥。因為這樣才不會影響食材味道之間的層次，特別是家里只有一個炒鍋的小伙伴，這樣制作起來才更加清晰、好操作。

雞肫炒辣椒不要看著就是一道家常菜，好像沒什么營養價值可言，其實不是的。雞肫屬于雞胃，是內臟的一種，里面的營養成分可不少呢！而辣椒因為辣素而讓吃的人變得更加開胃，下面我們詳細來看看雞肫炒辣椒有什么營養吧！

【雞肫】

在雞肫里面，蛋白質驚人地非常豐富，食用雞肫可以幫助人體中的鉀、鈉平衡，幫助消除水腫，最重要的是還能提高人體的免疫力，增強抗病能力哦！最后，雞肫還可以輔助降血壓，有緩沖貧血的功效，而且還有利于青少年的生長發育。

【辣椒】

辣椒中的VC含量竟然比其他所有蔬菜都高，平均每500克的辣椒里面就含有維生素C多大600毫克，而且在辣椒里面的熱量非常低，加上膳食纖維豐富，這就讓辣椒成為了眾女性變身女神的好食物了，不僅有助于減肥，還可以延緩衰老呢！

雞肫炒辣椒的食材應如何選購呢？對于第一次烹調雞肫的人來說，首先到菜市場去挑選新鮮的雞肫想必也是個難題！看著內臟滿桌子都是，哪個才是好的雞肫呢？

雞肫怎樣挑選？

顏色要細看，好的新鮮的雞肫在兩側肫肉顏色一般都是呈紫紅色的，并且完整的雞肫是呈扁圓的形狀，而且在外面有一層筋膜覆蓋，在筋膜的底下還有肫皮。烹調雞肫之前，一定要先腌制哈，這樣才有助于去掉大家都討厭的腥味！

辣椒怎樣挑選？

辣椒的顏色有很多，如鮮綠、深綠甚至是紅、黃之分，一般買辣椒都是買一堆的，每人會一根一根地買，所以就要求大家挑選的辣椒大小最好均勻，皮結實，肉厚質細，脆嫩新鮮。表面看的話，是不會有裂口、無蟲咬、無斑點，不會軟、不會凍、不爛等，如果發現辣椒上有個別部位顏色特別深，有出水或者軟爛的情況，表挑，你們懂的！

雞肫炒辣椒雖然很好吃，不僅開胃而且非常下飯，不過除開一些人不愛吃雞肫之外，還有哪些人是不適合吃雞肫炒辣椒的呢？我們下面來關注一下。

Q：雞肫炒辣椒哪些人不適宜吃？

A：膽固醇高的人少吃或者不吃雞肫，因為雞肫作為雞內臟的一種，其膽固醇相對于其他部位來說會高不少。另外，如是腎病患者、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、 心腦血管疾病、痔瘡、紅眼病、角膜炎以及甲亢患者都不適宜食用辣椒，另外，癥狀服用中藥的人也不要吃辣椒了。而孕產婦們也應遠離辣椒，因為此階段食用辣椒的話，會引起上火、口舌生瘡，導致大便干燥甚至引起便秘，也會讓胎兒或寶寶上火的呢！