玉蘭片的做法

玉蘭片是一種半制品，搭配其他食物就可以成為一道美味可口的佳肴。玉蘭片能搭配的食物有很多，我們一起來(lái)看一下其中一種做法：

1、準(zhǔn)備材料：雞、料酒、玉蘭片、香菇、鹽、雞蛋、淀粉、花生油。

2、我們首先剔去雞脯肉筋膜，然后批成薄片泡在用料酒和清水調(diào)的汁水中，以驅(qū)除腥味。

2、玉蘭花洗凈，然后切片，香菇亦改刀成小塊，再將泡過(guò)的雞片擠干水分，加入精鹽、雞蛋清、淀粉調(diào)勻。

3、然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，放入雞片、香菇，炒至八成熟，隨即放入玉蘭片，倒入漏勺濾油。

4、原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。

玉蘭片是由春筍或者冬筍制作而成的半干制品，所以平時(shí)拿出來(lái)做菜的時(shí)候首先要把玉蘭片泡發(fā)的。那么玉蘭片怎樣泡發(fā)？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、首先在容器中倒入適量的涼水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。

2、10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。

3、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。

4、在玉蘭片下面用刀橫向切開(kāi)，若沒(méi)有“白茬”，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。

玉蘭片，其實(shí)主要是由筍制作而成的，所以玉蘭片的原材料是筍。那么玉蘭片主要有有哪些功效與作用？我們一起來(lái)看一下：

1、玉蘭片含有豐富的維生素以及粗纖維，還含有一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)，以及碳水化合物，有助于我們?nèi)梭w健康。

3、玉蘭片味甘、性平，對(duì)于定喘消痰有一定顯著的功效。

我們都知道玉蘭片是有新鮮的春筍或者冬筍經(jīng)過(guò)加工而制成的干制品，那么玉蘭片和筍衣又有和區(qū)別。其實(shí)筍衣是由玉蘭片制成的，我們?cè)趧兿掠裉m片的外皮時(shí)，將這些外皮經(jīng)過(guò)泡水處理再加工就成了我們所說(shuō)的筍衣。

筍衣的漲發(fā)方法為水發(fā)，跟玉蘭片的漲發(fā)方法一樣。但是因其質(zhì)地鮮嫩，比玉蘭片更容易漲發(fā)起來(lái)。

我們都知道玉蘭片是干制品，一般使用都是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的水泡來(lái)泡發(fā)的，玉蘭片泡發(fā)的方法我們都已經(jīng)知道了，那么玉蘭片水發(fā)后是怎樣保存的？其實(shí)玉蘭片泡發(fā)后，一般是當(dāng)即使用才新鮮，但是我們也可以把它的水給瀝干，然后放進(jìn)冰箱保存的。