柿餅的做法

柿餅的做法通常有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下吧：

一、自然干燥法

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要去除受過機械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要注意防雨哦，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進行第1次翻動了哦，然后每隔3~4天再翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜了。

4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。

二、人工干燥法

其實人工干燥與自然干燥的區(qū)別主要在于曬餅階段，人工干燥是將柿餅放入烤房曬干，所以時間上來說會相對較短呢！

烘烤：將柿果放入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，有利于柿餅脫除苦澀的味道。

當果面出現(xiàn)皺紋時就可以進行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！

看起來雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來的哦！有點耐心慢慢一步步做就可以得到營養(yǎng)又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！

從上面可以看出柿餅是一種需要耐心制作的果品呢！而在這個略長的制作過程中有什么需要注意的嗎？怎么樣做出來的柿餅才是最好吃的呢？下面就跟大家一起來看看柿餅的做法技巧吧！

1、在柿餅的制作過程中，烘烤溫度切勿超過55℃哦，否則柿餅容易出現(xiàn)苦澀的味道，就會影響口感哦。

2、另外，在烘烤中應加強通風管理，免得柿餅受捂導致霉變哦。

3、柿餅本身水分少，是可常年保存的食物。但是最好放在冰箱冷凍室保存，要吃的時候取出即可食用。

4、把柿餅放在飯上蒸熟食用，還有治寒瀉、水瀉的功效哦。

5、另外柿餅還可以做出柿餅汁的哦：準備生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個、松子1大勺、水7杯。

然后把生姜去皮割薄后放在4杯水中，用文火熬后，放桂皮。之后撈取生姜和桂皮，放白糖再熬一會兒。同時除去干得適當?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3—4粒松子即可。

這是一種具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂的作用，可以止腹瀉哦。有腹瀉困擾的人士不妨趕緊在家試試吧！

柿餅除了有甜膩的口感，豐富的營養(yǎng)外，其實它不失為一個優(yōu)質(zhì)的食療果品哦！自古以外柿餅就是一種藥用配方的重要材料之一呢！你知道柿餅的食療功效都有哪些嗎？下面我們一起來看看一些藥用選方吧！

1、據(jù)《丹溪纂要》記載，把柿餅放到飯上蒸熟，批開，每次用一個柿餅，摻青黛一錢。睡覺前食用，就薄荷湯喝下。能有治咳嗽帶血的功效哦！

2、據(jù)《滇南木草》記載，柿餅燒成灰狀儲存，做成蜜丸，就熱水喝下，對治咳嗽吐痰有一定的功效哦。

3、據(jù)《本草匯言》記載，用柿餅一斤，枇杷葉、白果肉、熟地各四兩，生姜皮一兩，百部五兩，天門冬、麥門冬各六兩。用水五十碗，熬至十碗之后，濾出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，全部總和起來倒入砂鍋內(nèi)，用慢火熬至五碗左右，加煉蜜六兩，放入凈磁瓶內(nèi)儲藏。每早、午、晚各服十余茶匙，用白湯調(diào)服。能夠有治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等癥狀的神奇功效哦！

所以說柿餅的食療功效還是十分豐富的，有以上癥狀的人士不妨在家試試用柿餅進行食療來緩解癥狀哦！

雖然柿餅已經(jīng)算是最常見的食物之一了，但是不少人對柿餅還存在著許多疑問，柿餅會上火嗎？柿餅是誰都能吃的嗎？柿餅的食用禁忌又由哪些？這些，首先，先解答大家都比較關注的問題：吃柿餅上火嗎？

其實吃柿餅是不會上火的哦！柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有一番風味的哦！而柿子是有清熱涼血的功效的。柿子的營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的呢。而中醫(yī)認為柿子甘寒微澀，具有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

因此，吃柿子是不會上火的，而由柿子制成的柿餅當然也是一樣哦！而且不但不會上火，相反地，還有一定的清熱功效呢！

柿餅雖然說是營養(yǎng)美味的食物，但是對于孕婦這種敏感人群來說也是一樣嗎？不少人擔心孕婦不能吃柿餅，實際上又是怎樣的呢？下面我們一起來解答一下孕婦能吃柿餅嗎這個問題吧！

其實孕婦是可以適量吃柿子的哦，特別是對于妊娠高血壓綜合征的孕婦，還有保健的作用。因為柿子性寒，有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮(zhèn)咳、怯痰等功效，適用于治療高血壓、慢性支氣管炎、動脈硬化、痔瘡便血、大便秘結等癥。柿餅所含的營養(yǎng)價值及藥用價值均適宜孕婦適量食用哦。

但是孕婦也不能多吃柿子的呢。因為柿子餅是經(jīng)過長期的半生柿子處理之后成為柿子餅，這樣的的干果就含有一定量的柿子堿，對人體消化不太好。而且柿子本身就是有柿子堿的，會有一定麻痹腸胃的效果，而孕婦是處于特殊時期的人群，還是要小心為重，可以偶爾當零嘴食用，但是盡量少吃柿子餅哦。