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      酵母粉是小蘇打嗎

      【導讀】面食是我國民眾最重要的飲食之一,無論是蒸饅頭還是烤面包,都需要進行發面,那么,在發面的時候,要用酵母粉還是用小蘇打?它們是同一種東西嗎?它們有什么區別呢?今天我們就來解答這個疑問。

      有人說自己去超市購買酵母粉,超市人員給她小蘇打粉,那么就產生了疑問:酵母粉是小蘇打嗎?答案是:否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質,雖然兩個都有發面的作用,但是它們之間的區別也很大,適用的范圍也不一樣。

      小蘇打是一種堿性物質,而酵母粉是一種酸性物質,小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為堿性的關系,經常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。

      酵母粉是天然酵母沒有經過分解,而酵母是一類有益的微生物,當滿足了一定的條件,它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。

      酵母粉主要為面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,與小蘇打有所不同。

      小蘇打的起發作用有限,現在在生活中越來越傾向于醫用,如果實在找不到酵母粉,可以使用小蘇打作為替代。

      但是如果有酵母粉的話,當然是用酵母粉比較好,因為酵母粉是純天然制成,比較健康,利于吸收,并且起發效果好,家里蒸饅頭,最好用酵母粉來發酵。

      用酵母粉來蒸饅頭,首先按說明用量把酵母粉放入碗內,用溫水化開。然后倒入面粉中揉勻,等到面團稍軟些,蓋濕布放溫暖處靜置。等到面團的體積變大,變得松軟,有大量小氣泡時就可以做了。

      做好饅頭后蓋上干毛巾,再靜置20分鐘左右。 等水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘到20分鐘。

      用酵母粉蒸好的饅頭外形看起來非常飽滿,口感也還不錯噢。

      現在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發面,發面看著有點簡單,其實這其中也有很多學問。在沒有酵母粉之前,人們發面一般都會用老面來發面,其實老面由于放置的時間長,已經含有一些細菌,發出來的面不好,而且發面的時間不但長,饅頭蒸出來還不好吃。

      現在用到的酵母粉,是一種有營養的生物體,本身含有豐富的營養,使用它之后能夠提高面的營養價值,供人體吸收和利用。一般來說只要按照正確的步驟來發面即可,沒什么需要注意的問題。

      比較好的一點是酵母粉無副作用,一般人均可以放心吃,但是要控制量,適量即可,維生素B族缺乏者尤其適合。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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      • 索引
      • 酵母粉是小蘇打嗎
      • 酵母粉是什么
      • 酵母粉和小蘇打蒸饅頭
      • 酵母粉蒸饅頭的用法
      • 酵母粉發面要注意什么
      • 相關百科
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