花椒油的用法

花椒油味道比較純，麻味濃。花椒油的用法，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會發暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。

花椒是一種十分常見的調味料，花椒的功效有很多，深受大眾的喜愛，其實除了作為調味料之外，花椒還有很好的藥用價值于功效，花椒油是花椒的系列產品之一。那么，花椒油怎么炸？

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片； 蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入 花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

花椒油鍋內油燒熱后，投入花椒，火不要太大，聞到香味立即關火，用漏 勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。花椒油自己做的花淑油當然好吃，先將菜油加溫；這個溫度沒有生油味、等油 溫降至 60 度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑；如變黑色表示油溫過高。正常可以將花淑全部放入就好了，涼了裝瓶有半月左右可以食用了。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”　　

性能：味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅蟲。

用途：用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。

用法：作調味食，煎湯，研末等。

注意：多食動火，耗氣，損目。

用途：調味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關。專家們研究后認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。因此，天然香料的使用以適量為好。 日常所用的花椒油值得注意哦，不要每菜必放，每吃必有，要適時適量。

患有以下疾病者更要少吃花椒油：

一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、眼病患者。患有紅眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒會加重病情。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

三、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜發生炎癥。

花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一，而花椒油使用起來更方便，別有一番風味。比如吃面時，拌菜時，花椒油會更加適當。那花椒油怎么做不油膩呢？一起跟隨媽網百科來了解清楚吧。

1、首先是選擇花椒，當然是新鮮花椒，紅色花椒香味較濃，更麻一些。

2、選好以后先進行挑選，把葉子及雜質挑選干凈，把水汽稍微晾干，不能曬太干了，不如會影響后面的操作及其效果。

3、把晾曬好的花椒用絞肉機絞碎，放心，因為是新鮮的，是不會絞成粉末的，只是讓花椒開口，里面的花椒子兒出來了。所以前面說不能曬太干了，干了就容易絞碎了，不方便后面的榨制。

4、準備一個不銹鋼大盆，最好是可以直接用來蒸煮的，將開了口的花椒的花椒放里面，將菜籽油倒入盆里，將花椒淹沒浸泡至少一天以上。

5、將裝了花椒和油的盆進行加熱，煮開以后用小火熬煮，大火的話花椒味不來，還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個小時。

6、待熬好的花椒油涼下來，把花椒用干凈并干燥的紗布進行過濾，并擠壓紗布，讓油全部流出。

7、將花椒油分瓶裝好，可以保持很久的。