西米怎么洗
西米千萬不能洗的，因為西米是多種植物淀粉加工而成的一種食材，是一種加工米，如果放到冷水中在洗的過程中就溶掉了。適用于即煮即食或者煮熟后待用。
1、即煮即食：
第一步，先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。
第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
第四步：加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。
2、煮熟后待用：
第一步，先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。
第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。
第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離灶爐進行）
第四步，最后再加注相當于西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。
第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多余的開水倒掉，若有條件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。
注意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時后食用，但留的時間太長。
很多人第一次煮西米的時候可能有煮到哭的經歷。因為滿心歡喜地買了西米想要做香甜的水果西米露，結果氣得差點把鍋給砸了，并發誓再也不碰這坑爹玩意兒！為啥捏？罪魁禍首就是西米怎么都煮不透明，即使它已經糊成一團了中間還是夾生的啊有木有！這能不氣人么！讓媽網百科來教教你怎么制服這個小妖精吧！
因為西米煮了之后會膨脹的，而且煮熟之后不宜久放，所以首先我們要取出自己預想的分量，然后煮水，等水沸了之后再把西米倒進去，攪拌均勻，直到它再次沸騰。在這個過程中一定要不時的攪拌防止粘鍋。煮開后倒入一碗涼水，繼續煮沸，持續攪拌，到達沸點后再煮5分鐘，熄火攪勻，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右。之后你就會發現西米中間的小白點神奇地小時了！
這是為什么呢？原來蓋上鍋蓋燜能讓西米充分地吸收水分，變得晶瑩透明。所以，煮西米是不需要浪費煤氣地硬煮，不然讓它燜一會，等一等，你會發現世界是很美好的！
傳統的西米是由幾種棕櫚樹干內所儲碳水化合物制做的食用淀粉，但是這種西米在我們國內較少。目前市場上賣的西米大部分是木薯粉、苞谷粉等幾種淀粉合成的。西米看起來像一粒粒珍珠，煮熟之后晶瑩Q彈，一般常用來做甜品，當然也有用來包粽子和煮粥，還有人拿來做菜。下面給大家介紹西米做甜品、包粽子、煮粥的方法。
1、做甜品：芋頭西米露
材料：芋頭、西米、椰汁、水、白砂糖，各適量。
做法
（1）芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。
（2）取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。
（3）西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
（4）將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。
2、包粽子：蜜棗水晶粽
材料：西米、牛奶、蜜棗，各適量。
做法：
（1）把粽葉在開水鍋里燙一下撈出過涼，剪去葉頭。
（2）西米倒入牛奶中浸泡，浸泡的時間根據西米的大小，小西米4-5分鐘，大西米10分鐘左右，時間長了，會散掉，時間短，西米里水分不足，不容易煮透。
（3）把粽葉卷成錐形，放入泡好的西米和蜜棗。
（4）把粽葉向上卷起，從下面卷出，從底部加一片粽葉，把第一片余下的葉子折在第二片粽葉上，這樣就連接起來了。把粽子豎起來，繼續加西米，壓實。把粽葉從底部向上卷起，封住開口。讓粽葉從粽子的左側下去。圍繞錐角纏繞。包成小腳形的粽子。用棉線把收尾處扎起來。
（5）包好的粽子放入鍋中煮1.5-2小時左右，在燜一會就可以啦。喜歡甜味的朋友可以搭配煉乳或果醬，口味更好。
3、煮粥：西米香蕉粥
原料：西米，冰糖，香蕉，各適量。
做法：
（1）先把西米淘洗一下之后，用涼水浸泡十分鐘，然后把香蕉去皮切丁。
（2）在火上燒開半鍋水，水開后，先放入冰糖，并使其融化溶化。如果您下回再做西米的食品，需要加冰糖，也要先加冰糖后放西米，這樣可以保證西米更好的入味。
（3）冰糖溶化后，把泡好的西米倒入鍋中開始煮西米。西米下鍋后要來回攪動，以免糊鍋。
（4）等到西米煮到透明狀的時候加入香蕉丁，繼續煮兩分鐘。兩分鐘后就可以關火裝盆了。放涼再喝。
西米更多的時候都是出現在一些甜品里面，因為西米比較獨特的口感和味道可以和多種甜品食材搭配在一起，制作成色香味俱全的甜品。其實別看西米小小的不起眼，它的營養價值是很豐富的。到底西米粽子的營養價值有哪些呢？
1、西米健脾、補肺，適合長期食用。多吃西米能治脾胃虛弱和消化不良，因此西米粽子是一種典型的養生粽子，這點和傳統的粽子也有很大的差別。
2、西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。因此，西米也更加的容易消化，并且能補充人體所需的一定營養元素。
3、西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，因此它也很受人們尤其是女士的喜愛。女性也更加適合吃西米粽子，邊吃還能邊變美哦！
4、西米又叫西谷米，有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，比一般的大米更有營養。
西米露具有健脾、補肺、化痰西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。西米露中的西米含有高纖維素，能夠促進腸胃消化。達到排毒美膚效果。西米露中的西米含有大量碳水化合物和蛋白質，利于孕婦產后恢復。
按照西米鹿的營養功效，一般人群皆可食用西米露，尤其是女士。適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。
但是糖尿病人最好就不要使用西米露，因為西米含有較高的淀粉，淀粉可轉化為糖，不利于糖尿病的治療。目前糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫囑服用降糖藥或者注射胰島素，積極預防并發癥。糖尿病人一定要要養成良好的飲食生活習慣，適當體力活動，保持正常體重。