山東煎餅

但凡一樣食物以地區命名，就可以知道這種食物在該地區的受歡迎程度。山東煎餅源于山東南部及偏西地區的一種面食。最早口味追溯到東晉時期，傳說山東煎餅是諸葛亮發明的，而又有傳說把它跟更遠的孟姜女聯系在一起。不過，對于愛吃的人來說，好吃才是正道！

山東煎餅的種類很多，其中以臨沂地區的最出名，《舌尖上的中國2》中也有關于這種煎餅的記錄。山東煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進去。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。

山東煎餅還有很大的特點，就是耐存儲。煎餅由于加熱過程中失去了大量水分，可以在常溫下保存很長時間，在過去是山東人出門遠行的必備食品。

山東煎餅早已不是山東人的專屬食品，在全國各地的大街小巷，只要路邊攤的地方，總能看到山東煎餅的身影。如果你擔心路邊攤的食物不衛生，不如挑個晴好的日子，自制一份香噴噴的山東煎餅吧。下面，媽網百科為你奉上一份熱辣辣的菜譜，親們接好了喔！

材料：黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細玉米面、普通面粉、雞蛋、辣醬、香菜、生菜、蔥花、火腿

步驟：

1、將五種雜糧粉倒進大盤子里，然后加入適量的食鹽，倒入適量的清水用筷子充分攪拌才面漿；

2、將面漿倒進平底鍋里，然后用鏟迅速將面漿攤薄，再把雞蛋打到面漿上，等到蛋液成型之后，翻倒另外一面煎；

3、煎熟面漿之后，將有雞蛋液的一面朝上，然后涂抹上辣醬，撒上蔥花和香菜末，鋪上生菜和火腿，最后疊好折起來就可以了。

山東煎餅的吃法有很多種，最常見的有卷著吃、直接吃以及做成烙煎餅，無論哪種都一樣美味無窮，親們可以根據自己的喜好選擇，還可以發揮你的小宇宙創造出新的吃法，也是很不錯的哦！

過去，山東煎餅是臨沂地區人們的日常主食，它除了可以填飽肚子之外，營養價值也是不容小覷的呢！那么，它究竟有何營養使得它風靡古今呢？快跟媽網百科來瞧瞧吧！

山東煎餅有各類的雜糧做成，吃的時候又卷上各種的蔬菜，所以它的營養豐富而全面。煎餅里面含有豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養成分，其中纖維素可以促進大腸蠕動，清除體內的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達到養顏的效果，還可以中和人體內的酸堿度。

此外，山東煎餅的硬度和韌性都高于其他的面包類食品，經常食用可以增強牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。而長時間的咀嚼還可以鍛煉我們的面部肌肉，促進臉部的血液循環和神經運動，有利于延緩衰老和保持健康。

現在我們看到的山東煎餅都是包裹著各種食材的，但是說到好吃的山東煎餅，關鍵還在于面皮的制作。山東煎餅的一大特色就是皮薄，不過，山東煎餅的面怎么做你知道嗎？

做山東煎餅的面之前我們要準備好足夠的面粉和清水。然后將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量，千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。之后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到小顆粒消失為止。

打好的面糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明面糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

調好的面糊舀上一勺薄薄地攤在平底鍋上，在短時間內就將煎餅翻過來，這樣又薄又脆的煎餅皮就做好啦！

每次去買山東煎餅的時候總是發現師傅在煎好面皮后會在表面涂上一層棕色的醬料，就是這種醬料讓原本只有面食清香味的煎餅變得更好吃。這層醬就是甜面醬，我們自己在家也可以做哦！

材料：醬油、鹽、雞粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、紅方、五香粉

1、制作甜醬需要用到面粉，將面粉逐次加水，調成糊狀。

2、在糊狀的面漿里加入所有調料味料，然后將其拌勻。

3、在鍋里面加入油，要用文火，等有稍微有些熱的時候就可以加入調好面漿了。在這個過程中需要不停地攪拌，以免糊鍋。

4、直到面糊變成較為粘稠的狀態，加入少許的鹽即可。

不過每個人的口味不一樣，所以你也可以嘗試在山東煎餅中加入其他的醬料，如如黑胡椒粉、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等都是不錯的選擇。這些醬料既可以單獨吃，也可以幾種合自己口味的調料攪拌均勻蘸著吃！

如果你正在減肥，最好不要吃山東煎餅。因為一份山東煎餅的熱量相當于一份正餐，如果吃了山東煎餅之后再吃正餐，會導致熱量多余，打亂了整個減肥計劃。

一般來說，100克的山東煎餅里面包含熱量325大卡、碳水化合物61克、蛋白質9克、纖維素2克、脂肪5.7克等。相對來說，雜糧煎餅的熱量還是挺高的。與一些我們所熟知的高熱量食物比較下，薯條的熱量僅是298大卡、漢堡包的熱量僅是256大卡。一個完整的山東煎餅除了它的外皮之外，還有里面的蔬菜、肉類等餡，所以正在減肥的妹子還是先忌忌口吧。