芹菜蝦仁的做法

身為新時(shí)代女性，上的廳堂下的廚房，斗的過(guò)小三打的過(guò)流氓，都屬于標(biāo)準(zhǔn)配置。至于要問為啥在男人面前失去光芒，那么不懂善解人意也屬于稀松平常。其實(shí)，要做到善解人意并非難事，疲勞時(shí)端上一盤熱辣辣的芹菜蝦仁，也可以取得意想不到的效果。事不宜遲，下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做芹菜蝦仁吧。

材料：芹菜、蝦仁、腰果、生抽、鹽、黑胡椒、白酒

做法：

1、芹菜切小塊；

2、蝦仁背劃一刀，用鹽、黑胡椒、一瓶蓋白酒腌一會(huì)，下鍋前倒入淀粉抓一抓；

3、腰果放鍋里烘一烘；

4、熱鍋冷油，放入蝦仁；

5、待蝦仁炒至卷狀，就撈起來(lái)放一邊；

6、繼續(xù)熱鍋冷油，放入切好的芹菜，加一些鹽炒炒；

7、放入蝦仁；

8、放幾滴醬油，最后加入腰果就可以出鍋啦。

芹菜蝦仁做法簡(jiǎn)單，哪怕是廚房菜鳥也可輕易烹飪，但是就算是五星級(jí)大廚，估計(jì)也很難把芹菜蝦仁做得出彩。要想做出一盤色香味俱全的芹菜蝦仁，還是得花不少心思的。那么，芹菜蝦仁怎么做好吃？答案在蝦仁。

1、選用大小相近的蝦仁

選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

2、買的是鮮蝦，怎么處理？

處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。

上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。

滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

3、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？

市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴荩械姆旁谧詠?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。

芹菜可促進(jìn)食欲、抑制癌癥；而蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量豐富，可開胃補(bǔ)腎。那么，以芹菜與蝦仁為原材料烹制的芹菜蝦仁又具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？實(shí)際上，芹菜蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值即芹菜與蝦仁的營(yíng)養(yǎng)之總和。下面一起來(lái)了解下吧。

一、芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。

2、養(yǎng)血補(bǔ)虛。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

3、清熱解毒。秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。

4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。

5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

芹菜蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感爽脆鮮香，因此廣受食客歡迎。但是食用芹菜蝦仁時(shí)，也要考慮到一些禁忌。下面媽網(wǎng)百科就來(lái)給小伙伴們介紹下芹菜蝦仁的食用禁忌，一起來(lái)漲漲知識(shí)吧！

1、芹菜：芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會(huì)被分解破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

食材的選購(gòu)方法可是一門大學(xué)問。選對(duì)了食材，不僅吃得健康，也吃得舒心。但若是挑中了劣質(zhì)食材，這日子沒法過(guò)了！下面媽網(wǎng)百科為大家介紹芹菜與蝦仁的選購(gòu)方法，趕緊搬凳子漲見識(shí)吧。

一、如何挑選芹菜

看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。