干鍋基圍蝦的做法大全
干鍋基圍蝦好吃的秘訣就在于——香、辣、酥。基圍蝦要個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿，過油后才能香酥可口，配料可以隨心搭配，黃瓜、花生、鍋巴等等都是經(jīng)典搭配，與三五好友相聚，就著一盤干鍋基圍蝦，再小酌一杯，十足愜意！那么這道干鍋基圍蝦要怎么做呢？下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦的做法大全！
做法一
材料：
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克
做法：
1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。
3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融 化，香氣四溢。
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
做法二
材料：
蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 蔥1根、大蒜1/2頭、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少許 、生抽醬油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml。
做法：
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣 椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
無論外面的飯菜多好吃，相信很多人還是比較惦記媽媽的私房菜，不僅好吃也營(yíng)養(yǎng)。干鍋基圍蝦就是一道常見的家常菜，做法簡(jiǎn)單，有下廚的媽媽們肯定能游刃有余。那么干鍋基圍蝦怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦好吃的秘訣吧！
1、建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。
2、這個(gè)菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比較多，既能給海鮮去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我還是建議多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末經(jīng)過煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和蝦、海魚、扇貝等簡(jiǎn)直是絕配；
3、最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度。
干鍋基圍蝦以基圍蝦為主打，基圍蝦是一年四季都吃得到的海鮮，與其他蝦相比，基圍蝦的肉質(zhì)更為飽滿，且細(xì)膩。那么這道菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
第一、富含礦物質(zhì)元素。基圍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
第二、富含優(yōu)質(zhì)蛋白。基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
第三、富含多種營(yíng)養(yǎng)元素。它富含了維生素、脂肪酸等。維生素a、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
干鍋是川菜中最為經(jīng)典的一種做法，口味麻辣鮮香，湯少為足，干鍋基圍蝦就是一道經(jīng)典的川菜，口感麻辣之余不失海鮮的鮮、甜、嫩。當(dāng)然，這道菜好吃的秘訣還在于調(diào)料的搭配，那么干鍋基圍蝦的調(diào)料有哪些呢？我們一起來了解下！
1、干辣椒：性辛溫,能祛寒健胃，其色澤鮮紅,辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
2、豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
3、豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚，郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
4、老姜：性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于紅湯,清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊可提香調(diào)味。
5、花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒，四川茂汶椒，清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重 要調(diào)味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
6、大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
料酒：是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
7、胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊增香提味。
8、雞精：是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。
干鍋基圍蝦是一道人氣菜式，相對(duì)于火鍋而言，干鍋湯汁較少，且更容易入味，主要的食材是基圍蝦，整道菜香脆酸辣，能促進(jìn)食欲，且營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人都愛吃，但是吃這一道菜還是有一些注意事項(xiàng)我們需要了解的哦！下面我們一起來看看！
1、對(duì)吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。
2、因?yàn)榛鶉r等甲殼類海鮮中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會(huì)危及生命，所以在吃的時(shí)候不能同時(shí)服用維生素C。
3、基圍蝦含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使海鮮中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。