法式煎鵝肝

煎鵝肝仿佛很簡單，只需要稍加炙烤就能得到，它的氣味無孔不入，像是鉆進了你的鼻孔，無時無刻都不能放棄它獨特的香氣。法式煎鵝肝，享受這羅曼蒂克的瞬間，猶如知己陪伴左右，心里很充實，沒有了疲倦，沒有了驚慌。視線、思維無法轉移，但是卻毫無負擔，享受這煎鵝肝的過程，旁人看來似乎是自娛自樂。

法式煎鵝肝，不需要訂飛機票，飛到法國去，只要準備好材料，就可以在現實中享用正宗的法式煎鵝肝。下面貼出法式煎鵝肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人畫面。

【法式煎鵝肝】

食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。

做法：

1、首先剝去鮮橙的皮，然后榨汁備用。

2、鵝肝切塊，可以不洗，切片之后，撒上鹽、胡椒粉腌制，之后兩面都拍一些干面粉。

3、小火熱鍋，加入橄欖油，放入鵝肝，煎至兩面金黃，取出。

4、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。

5、裝好盤的鵝肝，和燙熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式鵝肝要煎多久呢？煎鵝肝的時候牢記6字口訣，小火、熱鍋、放油，之后就可以下鵝肝煎了。沒有橄欖油就用調和油，煎牛排用橄欖油不合適的，但是用來煎鵝肝就最好不過了。法式煎鵝肝需要小火煎熟，而橄欖油適合低溫烹飪，很搭有沒有！

煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當。這里插一段話，廚師們一般要做好幾年的基礎功夫之后，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒有資格碰這帶有貴族氣質的鵝肝。

煎鵝肝煎到差不多的時候，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發硬，需要迅速翻面煎兩分鐘 ，火候控制不當，很容易煎糊鵝肝。

煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要腌制一下鵝肝。不過材料也很簡單，只需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎了。其實鵝肝價格并不是如此的高，但在餐廳里吃煎鵝肝價格卻如此的高昂，主要是因為人工高。

上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說煎鵝肝并不像看上去那么簡單。煎鵝肝是很考究技術的 ，需要很長時間的火候，優秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了，不會煎得太過，剛剛好，吃起來很柔嫩，不會出現吃起來有點發硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉腌制，其實也是沒有必要的，鵝肝的味道已經很濃郁了，或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你，但媽網百科是不建議加的。

地道的法式煎鵝肝，怎么能少得了醬汁填充口感呢，上面也提到用橙子、酒醋做醬汁，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上，一道甜美的法式煎鵝肝就完成了。為什么要淋上醬汁呢？雖然鵝肝口感細膩，很鮮嫩，但是吃多未免產生膩膩的感覺，配上醬汁能平衡油膩的感覺。

除了用鮮橙、酒醋做成醬汁之外，最誘人的醬汁應該是樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖制成。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之后淋在鵝肝上面，吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩。

吃法式煎鵝肝的時候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒，清爽微甜的口感在舌尖流動，一口美酒，一口鵝肝，完全把自己浸沒在蜜色時光里。

鵝肝，大家腦海第一閃過的念頭應該是高大上的象征，的確也是如此。但仔細尋思一番，感覺有些不合邏輯，鵝肝不就是鵝的肝臟嗎？平時滿大街的鵝它的肝臟竟然如此高格，令人有些抓摸不透。如果你這樣想，證明你還真沒了解過鵝肝。

鵝肝之所以身價不菲，是因為這些鵝和普通的鵝喂食不同，從很早開始產出高價鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物，令其肝長得特別大。品質好的鵝肝顏色白白的，看上去有光澤，看到鵝肝的時候大家以為鵝肝被弄開了兩半，但其實人家就長這樣。

一個鵝肝大約中700-800克，一塊鵝肝要四五百塊吧，價值不菲。其實真正令鵝肝身價不菲的不是它本身的價值，制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工，師傅可都是有絕對資格才能烹飪鵝肝的，可不是一般人能hold得住的哦。