香煎鵝肝的做法

香煎鵝肝，在悠閑的周末找到一個平底鍋，小火加熱之后倒入調和油或者橄欖油，將切好的優(yōu)質鵝肝放入鍋中香煎，記住在下鍋之前先腌一下鵝肝哦，撒點咸鹽、黑胡椒，這樣更加入味。在鵝肝接觸油鍋的一刻，瞬間飄香，香氣似乎長了翅膀會鉆進鼻孔里，引人垂涎。

【香煎鵝肝】

食材：蒜、蔥、鵝肝、橄欖油、鹽、紅酒、蘋果片、蒔蘿葉、面包片、淀粉。

做法：

1、首先將蒜、蔥洗凈切末，鵝肝切片，然后沾上少量的淀粉。

2、小火熱鍋，倒入橄欖油，放入蒜、蔥炒香，接著放入鵝肝，記住小火慢慢煎哦。

3、將鵝肝煎至兩面金黃的時候加入鹽調味。

4、放入幾片面包，面包也吸收了橄欖油以及鵝肝的香味，將其煎至金黃后盛出。

5、平底鍋倒入少量紅酒，充分和鵝肝接觸之后盛出。

6、現在是擺盤的時間了，放入幾片蘋果，平衡鵝肝的膩感，之后擺上鵝肝和煎好面包片，最后撒上蒔蘿葉開吃啦。

鵝肝，這種既熟悉又陌生的食材，不是土豪的話只好偶爾奢侈一番了，但是如果有機會得了一塊甚至是一整個鵝肝，你知道香煎鵝肝的時候要加入哪些配料？

做香煎鵝肝和煎牛排的時候都要腌一下食材的哦，煎牛排用大蒜涂抹兩面，加入黑胡椒或者白胡椒，而煎鵝肝的時候，也同樣要稍微腌一下的哦，但其實是比較簡單的。腌鵝肝要用到咸鹽、白糖、黑胡椒，雖然是說腌，但其實只需要將上面三種材料撒在鵝肝表面就可以下鍋煎了。

當鵝肝接觸油鍋的一瞬間，香味已經開始撒開，蔓延至整個空間，仿佛鉆進了你的鼻孔，真的無孔不入啊，被它的香味深深折服了。基本上準備好白糖、調和油或者橄欖油、咸鹽以及黑胡椒，就能做出帶有濃濃法式味道的香煎鵝肝啦，在家也能感受這羅曼蒂克般的視覺味覺嗅覺享受。

煎好鵝肝之后，其實整個烹飪過程還結束，因為鵝肝的口感比較油膩，一般會做一些醬汁淋在煎好的鵝肝上面，來平衡鵝肝膩膩的口感。所以說這個醬汁的制作是十分重要的呢，酸爽的醬汁搭配鵝肝一起吃就很適合啦，甜爽的如鮮橙、蘋果還可以用到酒醋呢。切一小塊鵝肝蘸一蘸醬汁，送入口幾乎不用咀嚼，既可以平常到鵝肝的獨特的口感，又不會太油膩。

那要怎么做醬汁呢？這個也是因個人口味決定的，如果你足夠挑剔，那么樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁絕對能給予你視覺、味覺的大滿足。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之后淋在鵝肝上面，吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩。

不過要買齊樹莓、紅加侖、波特酒對于某些地區(qū)的朋友有些難度，可以用鮮橙、酒醋做醬汁哦，如果時間比較趕，那切上幾片蘋果、草莓以及準備一些百香果而是ok的哦。

鵝肝，不要說它就是很偉大的一種食材，極具貴族氣息，想要得到一個優(yōu)質的鵝肝不是易事。有些人會這樣認為，與它地位相反的是，鵝肝煎起來還算是簡單的，有這種想法的人想必不是名廚就是大師級人馬。對于缺少經驗的廚師來說，要煎出口感柔嫩、細膩，正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。

香煎鵝肝，其實令其價值不菲的不是它原本的身價，而且背后烹飪的人工。能夠有機會接觸鵝肝的廚師是講究資格的，煎出正宗口味的鵝肝，不能少名師的指導呢，所以說香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關上，由于鵝肝很柔嫩，過火了會煎糊。

煎鵝肝是很考究技術的，需要很長時間的火候。想煎鵝肝，一定要小火微煎，兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發(fā)硬，一不小心就煎過頭了，所以要迅速翻面煎兩分鐘。

平時吃慣西餐的筒子們都深知一點，“紅肉紅酒，白肉白酒”，帶上這八字口訣，無論是據牛排、據羊排、據鵝肝都不擔心選錯酒，不過這只是一個較為籠統(tǒng)的概念，即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細分門別類的。經常據牛排的人可能最常點的是赤霞珠干紅，配上牛排，不僅能減少油膩的口感，還能促進消化。如果你只知道點紅葡萄酒，不妨放下身段詢問服務員求介紹。

鵝肝，有光澤看起來挺光滑的，顏色是象牙白，白肉配白酒，那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過，最好選那中微甜的白葡萄酒，可以選擇法國蘇玳的甜酒，或者直接用波特酒，口感清爽，能適當的化解鵝肝略顯肥膩的口感。

其實用單寧柔順的紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝呢，能讓味道層次更為豐富，更加完美。單寧太青澀的紅葡萄絕對不行哦。一些帶有果香味，如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。