干海參

一般來說，達到國家標準生產和加工的干海參，如果置通風陰涼處或冰箱內，其保質期可達2年以上。所以干海參的保質期尤為重要，決定了干海參的保存時限。

一般來說海參在夏天容易吸潮回軟變軟而造成腐敗變質，實所以最好是最好報上能吸潮的報紙，密封包裝后放在冰箱冷凍保存。再者不建議不要長期儲存，避免干海參的口感和營養隨著時間推移流失。

長期的保存需要將干海參置于低溫、干燥處，鹽腌制處理過后的海參有助于防止變質。一般來說達到國家標準的干海參，若保存得當，保質期長達3年以上。

而短期的保存最好最好是在放到冰箱進行冷藏，需要食用時只要從冰箱拿出解凍即可。，

同時消費者要認清保質期和保存期。對于干海參來說保質期是指在一定的期限內食用它的質量、營養、口味等一致，或變化不大可以放心食用，過了這個期限并不代表已經壞了，而是已經失去了食品應有的最佳狀態。保存期是指在食品只能在這個期限內保存 過了這個期限就已經變質不能食用了。

干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以備受大家的喜愛，雖然海參在加工成干海參時營養物質有所流失，但是基本的營養成分還是在的，所以干海參的價格也是不菲的，只是很多時候大家在享用干海參之時，都會被困在“干海參怎么洗”這個問題上。而下面我們就幫助大家好好的解決這個問題。

其實洗干海參的步驟是融合在泡發過程中的，在給干海參泡發時會對很仔細的對干海參清洗干凈，所以在這方面自己不需要有太多的費心，而干海參的泡發的過程下面會進行全面的講述與分析。

人們為了海鮮能夠保存較長時間，很喜歡將海鮮制成干貨，即使是上等海鮮海參也是如此，所以干海參在日常生活中其實算是很常見的，而為了能完全利用海參的營養，吃貨們也研究出了不少海參食用方法，那在生活中較為常見的海參做法有什么呢？

海參瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個、干海參兩只、肉適量、紅椒碎適量。

做法

1、水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開， 轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

2、調入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。

海參羊肉湯

材料：海參50g、羊肉250g、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。

做法

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參木耳排骨湯

材料：干海參、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

鹽干海參怎么泡發是有講究的，不同于白菜蘿卜，能粗糙簡單對待。

首先將鹽干海參上手后用冷水清洗，水龍頭的水不可太急或者太緩，去除掉鹽干海參表面的鹽成分后，將其放入事先準備好的干凈的玻璃罐中，再裝入純凈水或礦泉水，沒有條件的也可以用燒開的涼白開，冷卻后倒入。然后將玻璃罐置于冰箱中冷藏一至兩天，并且需要每八個小時就換一次純凈水或者礦泉水直到海參被泡軟為止。

戴上一次性手套，拿起泡發后的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出它的內筋和沙嘴，再繼續用冷水沖洗海參肚內雜質。記住海參體內的有幾條肉筋，要將其挑斷避免其在海參的泡發過程中影響其發大。

清洗干凈好的海參后，將其置于裝有純凈水或礦泉水的鍋中用大火煮沸后轉為小火繼續煮多15分鐘左右，關火蓋上鍋蓋等待其自然冷卻，用筷子取出已經變軟的海參，將還是硬的海參繼續煮至軟。

在潔凈器皿中內裝滿涼純凈水或礦泉水，放入煮好的海參密封。然后置于冰箱的冷藏室內，再浸泡一至兩天，每天換水一次，即可食用。

現在越來越多的人喜歡買干海參，因為干海參比起濕海參更容易存放，其實自己在家泡發干海參一點都不難。不過對于沒有任何經驗的人來說，在沒有正確指導的前提下想要泡發好干海參還是有一定困難的，很多人往往不知道怎么動手才好。那么干海參如何泡發呢？感興趣的朋友們一起來了解下吧。

1、將剛取出的干海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下然后加入純凈水沒過海參，中途要記得換水，一般干海參都要浸泡24小時左右。

2、浸泡過的海參變大且表面回軟，這個時候倒掉鍋中的水準備清洗干凈。

3、取剪刀一把剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質。海參腹壁有四五條縱向的內筋不要去除，用剪刀剪斷成三四段即可，剪斷后的內筋不影響海參個頭的長大。

4、將清理干凈的海參倒入足夠量的純凈水蒸煮，蓋上鍋蓋大火煮開；煮開后轉小火再煮30—35分鐘左右，沒有煮軟的繼續加工直至全部煮軟。

5、蓋上鍋蓋燜至自然冷卻，用煮海參的水浸泡海參6—8個小時，如果天熱可提前結束燜泡，注意不要讓海參變質。

6、將煮好后的海參進行第二次純凈水泡發，倒入足夠量的純凈水然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發，海參里可放入適量冰塊，水越冷海參泡發的越大。

干海參怎么保存？一般購買回來的干海參比較干爽，肉質已經干枯，很多干海參外表還裹著一層鹽，隔絕了空氣，不容易變壞。因此干海參保存在干燥通風的地方就可以了。如果怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，食用前再解凍。放在冰箱里保鮮是最安全的保存方法。而優質干海參（指真正的無鹽無糖無任何添加)一般情況下它的保質期是3-5年，理論上保存10年都沒有問題。保存方法：將海參放在確保密封的器皿，里面可以放上幾張報紙，放在陰涼通風干燥處即可。

其他狀態的海參有事怎樣保存呢？

1、即食海參即食海參0～4℃儲藏90天。開袋后不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

2、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

3、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

4、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個月

5、半干的鹽漬海參，已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏；未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫條件下。