雞心
雞心，雞雜之一。顏色紫紅，形狀呈錐形、質(zhì)韌實(shí)，雞心炒、爆、熘、炸、鹵等不同做法備具不同風(fēng)味，常與雞肝同用。而干煸雞心的做法簡單，也是雞心的日常烹飪菜色哦。
用料：雞心500克；調(diào)料：孜然適量，鹽適量 ，味精適量。
具體做法：
首先，新鮮買回的雞心縱切四等分，個(gè)頭小點(diǎn)的話，雞心也可以切三等分。再用清水泡半個(gè)鐘頭洗干凈，因?yàn)殡u心內(nèi)含污血，必須漂洗干凈的哦。
然后，可以燒水開鍋下入雞心焯一下瀝干備用，雞心焯水過后可以更好去除腥味的哦。
再次，鍋中加少量的油，再放入雞心煸炒至沒有水份表面微燋。
最后，愛吃辣的可以適當(dāng)按個(gè)人口味放些辣椒面，放入孜然炒到出孜然味就可以關(guān)火加入鹽和味精，調(diào)好味一盤帶有濃濃孜然味的干煸雞心就可以出鍋啦。
擴(kuò)張血管、促進(jìn)生長、發(fā)育、增強(qiáng)免疫力的雞心，健胃、祛痰、利水的洋蔥，再搭配增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌的青椒，也就完美地造就了美味營養(yǎng)的辣炒雞心。
食材用料：雞心；配料：洋蔥，青椒，姜，蒜，干辣椒，調(diào)料：油辣子，鹽，料酒，醬油，花椒，白糖，胡椒粉。
具體做法：
1、雞心切去筋和雞油，然后切片。用花椒水稍泡后用流動(dòng)的清水把里面的血水都漂洗干凈。
2、處理好的雞心，加鹽，料酒，醬油抓勻腌制。洋蔥，青椒切塊備用。
3、熱鍋上油，油熱后，放下腌好的雞心片炒至變色后撈出備用。
4、鍋中余油再次燒熱，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。再下洋蔥，青椒炒香。
5、再倒入雞心，加一勺油辣子翻勻，調(diào)少許鹽，白糖調(diào)味后略加翻炒，撒少許胡椒粉即可起鍋。
爆炒雞心的制作方法其實(shí)不難，但是大家的火候要注意拿捏得好。
材料：雞心、綠尖椒、紅辣椒、豆腐絲（可放可不放）、油、鹽、胡椒粉還有其他的例如洋蔥等大家喜歡的材料。
調(diào)料：蔥、姜、蒜一個(gè)都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）
1、雞心洗干凈，改刀成片狀，需要一點(diǎn)小技巧，剛開始不熟練不能圖快，慢慢片才能片的完整，自右向左一邊滾動(dòng)雞心一邊片，然后放入料酒、鹽、糖、雞精和白胡椒粉腌制15分鐘左右。
2、蔥、姜、蒜切好，尖椒辣椒如圖，豆腐絲撕好備用。
3、用大火熱油（注意看火），熗蔥、姜、蒜然后就可以下雞心了，如果沒有片過的雞心炒前最好焯一下水，這樣才容易熟，片好的炒大約2分鐘，下尖椒和紅辣椒，豆腐絲最容易入味，所以一定要最后下
4、雞心顏色由紅色變褐色就差不多可以下調(diào)料了，鹽、糖、雞精各少許即可，然后下豆腐絲翻炒片刻，最后就可以出鍋了。
下面要跟大家分享的一道菜是，醬雞心：
一、材料：雞心，花椒1小把、辣椒粉、大料4粒、香葉、姜，蔥，老抽少許，適量鹽跟油，還有其他大家自己想放入的食材。
二、方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個(gè)雞心）。
2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有，如果沒有進(jìn)入在接著煮，大家要記得看火，等到雞心熟了之后，就可以開動(dòng)了。
炒雞心的制作材料： 主料：雞心，綠尖椒、紅辣椒、豆腐絲，還有其他自己想要放入的營養(yǎng)食材。
調(diào)料：蔥，姜、蒜，胡椒粉，辣椒粉可以根據(jù)個(gè)人的喜好決定加不加，還有其他的例如鹽，油這些必備品。
下面，就讓百科來分享一下，炒雞心做法的簡單步驟：
1、首先把雞心洗干凈，然后改刀成片狀，這需要一點(diǎn)小技巧，剛開始不熟練不能圖快，慢慢片才能片的完整，自右向左一邊滾動(dòng)雞心一邊片，然后放入料酒、鹽、糖、雞精和白胡椒粉腌制15分鐘左右。?
2、把蔥、姜、蒜切好，尖椒辣椒也切好，豆腐絲撕好備用。
3、開始熱油，熗蔥、姜、蒜然后就可以下雞心了，如果沒有片過的雞心炒前最好焯一下水，這樣才容易熟，片好的炒大約2分鐘，下尖椒和紅辣椒，豆腐絲最容易入味，所以一定要最后下。
4、雞心顏色由紅色變褐色就差不多可以下調(diào)料了，鹽、糖、雞精各少許即可，然后下豆腐絲翻炒片刻出鍋，這樣，炒雞心就完成了。
尖椒雞心美味可口，日常生活中吃十分下飯，具體的口味還需要媽媽們自己根據(jù)家人的喜好來調(diào)節(jié)，但雞心本身的營養(yǎng)是少不了的，一起來看看怎么做吧！
需要準(zhǔn)備的材料如下：雞心500g、朝天椒2個(gè)、調(diào)料食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、調(diào)和油適量、花椒粉適量、白糖適量、香葉適量。
具體的制作步驟如下：
雞心去掉多余的油脂，洗凈，再對(duì)半切開。尖椒切滾刀塊，蔥花、姜片、蒜片，香葉，八角。熱油鍋，放入雞心翻炒，放入蔥姜蒜、八角和香葉翻炒出香味。倒入適量料酒翻炒，放入適量的花椒粉翻炒，再放入醬油上色，適量的白糖炒勻，再放入適量的醋繼續(xù)翻炒。待雞心炒熟，放入尖椒繼續(xù)翻炒，尖椒炒至斷生，放入適量鹽炒勻，最后放入味精炒勻即可。