麥芽糖

麥芽糖柚皮是什么？麥芽糖柚皮是中國傳統工藝制作出來的食物，沒有現代機械技術的制作，讓麥芽糖柚皮蒙上了一層神秘的面紗，麥芽糖柚皮的制作方法其實是相當的復雜，并且很具有學問。

麥芽糖柚皮是東莞的土特產之一，石龍鎮所產最著名。麥芽糖柚皮的生產至今還保留著傳統工藝，甜而不膩的糖柚皮聞名東南亞。由石龍專制麥芽糖的老字號“李全和”創制，主要就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的制作至今還是以祖傳技藝為基礎，用小麥化成麥芽，加之糯米，經發酵后制成麥牙糖，再用傳統方法，采用銅鍋明火蒸煮大約一個小時，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風味獨特的糖柚皮。

麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎？糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的，雖然糖尿病患者的主要特點是血糖值含量太高，但這并不是說糖尿病患者就不可食含甜味的糖食制品。

如果是蔗糖制品，糖尿病病人確實不可吃，蔗糖制品是一種雙糖，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成。蔗糖制品的食用能刺激血糖含量的增高。而麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖，且對酸和熱有較強的穩定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。

控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標，麥芽糖醇都比較符合。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

麥芽糖醇是什么呢？麥芽糖醇是一種被廣泛應用于具有保健功效的食品中的一種原料，其具有獨特的功能性，產品有液體狀態產品和結晶狀態產品兩種，是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達到60%以上的醇制品。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們日漸提升的保健意識而用于食物加工，所以麥芽糖醇的市場需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。

麥芽糖醇是一種不產酸的基質，幾乎完全不會導致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇對牙齒不會產生傷害，是一種新糖質食品。熔點和沸點都比較高，熔點為149-152℃ ，沸點為788.5℃，所以麥芽糖醇具有非腐蝕性，難消化性等生理學特性。

同時麥芽糖醇也是一種很有營養價值的食品，據測定麥芽糖每100克質量含有：熱量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白質0.2克，硫胺素0.1克，核黃素0.17克，煙酸2.1克等營養物質成份。

麥芽糖稀是麥芽等含淀粉質的糧食經發酵糖化而制成的一種糖，其味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕點。那么，麥芽糖稀的作用有哪些呢？

從營養學的角度來說，麥芽糖稀性溫味甘，與水溶解后化作葡萄糖，可作為醫學上的營養料。另外，麥芽糖稀還具有養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等功效，可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。

那麥芽糖稀的營養有哪些呢？

麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對人體健康有益的物質。通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀及其制品，尤其適合需要養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導致病癥愈加嚴重，對健康造成危害。另外，由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因而不適宜過多食用，肥胖人士或減肥人士則應慎食。

麥芽糖稀是什么？麥芽糖稀亦可稱為“飴糖”，是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，呈淺黃色，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。麥芽糖稀廣泛用于糖果、糕點制品，亦可用于其它工業。

那麥芽糖稀有哪些營養成分呢？

麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對人體健康有益的物質。通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀及其制品，尤其適合需要養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導致病癥愈加嚴重，對健康造成危害。

另外，食用麥芽糖稀及其制品時，要注意如下事項：

1、睡覺前不宜食用。麥芽糖稀富含糖分，過多的糖分進入血液，會刺激到中樞神經系統，從而出現精神不集中、煩躁不安等癥狀。如果在睡前食用麥芽糖稀及其制品，則會影響到睡眠。

2、不宜多食或常食。甜食吃多了，會消耗人體內的維生素，使唾液、消化液的分泌減少，胃酸增多，引起消化不良。

麥芽糖由于它屬于雙糖類，易溶于水，因此味道上有一些甜味，但不及蔗糖。有人就擔心，麥芽糖是一種甜食，那它的熱量會不會很高影響到減肥呢？麥芽糖的熱量有多少呢？減肥時能吃麥芽糖嗎？下面我們來看一下麥芽糖的熱量吧。

在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖是高熱量低脂肪的一種甜食，因此，熱量比較高。評價：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。從麥芽糖的熱量數值上來看它是比較高的，減肥的時候最好不要吃麥芽糖，還有像肥胖一些的朋友最好也不要吃麥芽糖，這樣會變胖的。

麥芽糖每100克熱量 ：331.00千卡路里

麥芽糖營養素含量（每100克麥芽糖）：蛋白質 (0.20克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (82.00克)、硫胺素 (0.10毫克)、核黃素 (0.17毫克)和尼克酸 (2.10毫克)。