芽菜

芽菜肉末炒飯，是我們最常見(jiàn)的炒飯之一，相信大家都在家里邊做過(guò)，事實(shí)上外邊的店家都是經(jīng)常有賣的，但是我們自己在家里邊做的，既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，所以大家不妨來(lái)看一下這道菜的做法。不同的地方，大家的做法當(dāng)然不可能都是相同的，所以，今天百科就來(lái)跟大家分享一下中國(guó)南方的做法：

材料：細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒(méi)有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥。

芽菜肉末做法：

1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香。

2、加碎米芽菜同炒，加鹽調(diào)味出鍋。

3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，涼后可用密封容器冷藏保存，用來(lái)拌面，拌飯就可以了。

1、需要準(zhǔn)備五花肉、芽菜、生姜、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。

2、首先，挑選一塊帶皮五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，不然肉還是會(huì)有一點(diǎn)油膩。五花肉挑選好后，需要將五花肉切成兩大塊，放清水里煮至五六成熟。煮的過(guò)程要用筷子扎孔，孔洞里沒(méi)血水滲出即可，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過(guò)程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成細(xì)碎，放在案板上備用。

3、鍋里放少量油，放少許糖，先炒出糖色，再把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。這個(gè)活兒不太好干，肉放下去后，油會(huì)濺得噼里啪啦，直到?jīng)]聲響時(shí)再把火關(guān)掉，把肉塊撈出來(lái)。

4、利用鍋里剩下的油，把姜片和蒜片放進(jìn)去爆香，再加點(diǎn)醬油，加點(diǎn)水，再放入一些十三香粉。此時(shí)，把肉塊放在湯里，蓋上鍋蓋，用小火燜上20分鐘，再大火收汁撈出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁里翻炒一會(huì)兒，完全吸收后再關(guān)火。

5、把厚肉片皮朝下擺在碗底碼好，將翻炒過(guò)后芽菜鋪在上面。這樣，蒸的時(shí)候，芽菜吸收的湯汁又都滲到肉里面去了，肉會(huì)更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。出鍋后將碗翻扣到盤子里，一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國(guó)的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。

專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。  在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。

黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。  豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

黃豆芽菜的做法不難，而且也很方便，只要把黃豆和豆芽加在一起翻炒，其實(shí)就可以了，不過(guò)下面有幾點(diǎn)要大家注意的事項(xiàng)就是：

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟就可以了。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

5、要注意的是，勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

1、揉面，面發(fā)后，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。 　　2、刷一層水，烤箱200度預(yù)熱4分鐘。

3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時(shí)顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱里，使面包體均勻上色。早上拍出來(lái)的面包。

4、面剁成末，把胡蘿卜玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。

5、加淀粉，增加粘度，拌勻。

6、為了使面好煎炸，我們可以將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，放入冷凍室。

7、早上拿出來(lái)切成塊狀，先撒上一層味精。

8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。

9、面包一切半，夾入面餅，加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會(huì)很好看。

芽菜是一統(tǒng)稱，綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿卜芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜，其中黃豆芽、綠豆芽是大眾“情人”，一到芽菜上市的季節(jié)，任誰(shuí)也無(wú)法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分為種芽菜和體芽菜兩種，種芽菜，顧名思義就是通過(guò)種子萌發(fā)的芽菜啦，黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那么體芽菜，也就是通過(guò)植株生長(zhǎng)的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到這里你應(yīng)該分清芽菜有哪些了吧，五谷不分現(xiàn)在把知識(shí)撿起來(lái)也為時(shí)不晚吶。

現(xiàn)在再次科普一下吧，芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似后面那幾種比較少見(jiàn)少聽(tīng)聞窩，也不難，平時(shí)多去市場(chǎng)走動(dòng)就可以啦，認(rèn)認(rèn)蔬菜，順便買點(diǎn)回家做菜吃，又解決了一個(gè)吃飯難題。如果廚藝不精，那么建議買綠豆芽、黃豆芽，這兩種豆芽菜做起來(lái)還是蠻簡(jiǎn)單的，只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的，因此需要在煮之前浸泡一段時(shí)間為好。

可不要少看這些不起眼的芽菜喲，豌豆芽能抗氧化，點(diǎn)個(gè)贊。平時(shí)牙齦容易出血的MM或GG，記得多吃點(diǎn)綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯，味道也是一級(jí)棒，素食主義者的飲食好拍檔。