鵝肝的價格

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。作為世界級的美食，鵝肝的價格也是人們關注的重點。因為鵝肝的價格可是很昂貴的！

Q：鵝肝的價格？

A：鵝肝的價格比較昂貴，不過現在生活質量的提高，鵝肝也越來越常見。鵝肝在餐廳的價格一般要看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。

鵝肝在法國菜當中的地位可是非常高，做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。可能很多小伙伴就會問了，鵝肝不就是鵝的肝嗎？鵝肝為什么貴呢？

Q：鵝肝為什么貴？

A：到鵝肝的價格，就要提到鵝肝是怎么來的了。在飯桌上美味無比的鵝肝其實是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。有人可能對這種強行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“Foie Gras”哦。壕們吃鵝肝吧，有錢自然可以任性！

沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這么珍貴，除了因為鵝肝的價格非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那么鵝肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。

吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。

吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

媽網百科叨叨叨：一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。

因為鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以在烹飪加熱的時候會產生誘人的香味。不過鵝肝的膽固醇含量比較高，所以三高患者就不要多吃了哦。那么鵝肝的熱量高嗎？

Q：鵝肝的熱量高嗎？

A：鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。

媽網百科大爆炸：食用前必須徹底用水反復浸泡3~4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

由于好品質和口感的鵝肝的價格不低，雖然鵝肝是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。由于成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。但是鵝肝和鴨肝的區別可是很大的哦。

Q：鵝肝和鴨肝的區別？

A：鵝肝和鴨肝最大的區別就在與價格，因為兩者的口感和美味都是相差無幾的。一般說的鵝肝并不是指普通的鵝肝，而是填喂后的，病變后的脂肪肝，和普通的肝相比，香而不干，這是鴨肝所不具備的，所以鵝肝比鴨肝值錢。鵝肝很油，適量少吃。也有人認為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。