花椒油

花椒是一種十分常見的調(diào)味料，花椒的功效有很多，深受大眾的喜愛。那么，花椒油的功效與作用，有哪些呢?一起來看看媽網(wǎng)百科的解答吧。

花椒果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中；且能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。

南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。而寒性痛經(jīng)以及風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者也適合多吃點(diǎn)花椒。而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時(shí)，無論是在春季還是其他季節(jié)，最好都要加點(diǎn)溫性的花椒。

花椒油的基本特點(diǎn)是油汁清亮，味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調(diào)味。下面的時(shí)候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的時(shí)候滴一滴花椒油別有風(fēng)味，煲湯的時(shí)候滴一滴花椒油麻辣可愛。運(yùn)用花椒作為調(diào)料而成的食品廣泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐，麻辣牛肉等。

那么，花椒油是怎么做的呢？

1、選好基本材料，精選優(yōu)質(zhì)花椒顆粒。

2、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

3、熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。

4、同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。

6、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！

花椒油味道比較純，麻味濃。花椒油的用法，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會(huì)糊，影響成菜的口味；煸炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達(dá)到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因?yàn)闆霾藢?duì)色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會(huì)發(fā)暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點(diǎn)綴。

加花椒油做面條，吃起來有點(diǎn)甜但不膩，不愛吃面條的人可以試試啊，而且花椒油去毒的功效哦。一起來看看媽網(wǎng)百科的介紹的花椒油涼面的做法吧。

食材主料：面粉；芝麻醬；

輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；醬油適量；花椒適量；糖適量；醋適量；

1、面條準(zhǔn)備好。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，切點(diǎn)蔥花放到碗里。

3、在碗里放入三小勺白糖。

4、倒入少量醋備用。

5、在鍋里放少許油，放入適量花椒。

6、等花椒粒變黑倒入醬油。

7、然后迅速把醬油倒入之前準(zhǔn)備好的碗里。

8、這樣花椒油就完成了，接下來調(diào)麻將。

9、在碗里放入麻將和少量鹽。

10、到一點(diǎn)純凈水開始攪。

11、調(diào)勻即可。

12、然后和花椒油一起拌到面里，切一點(diǎn)菜碼小貼士醬油要倒的多一些，最少三大勺，趁油熱倒入鍋內(nèi)然后立馬倒到之前的碗里，要迅速。

花椒油其實(shí)在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點(diǎn)，當(dāng)然是自己在家自制會(huì)比較好。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家。

材料：花椒/油2.5升

1、買好質(zhì)量好的花椒備用。

2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇。

3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。

4、然后加油進(jìn)鍋里。

5、開小火慢慢熬。

6、等到鍋慢慢開了，花椒就會(huì)爆開了。

7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關(guān)火，不要熬到焦了。

8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。

9、健康的花椒油就完成啦。

青花椒的味道馨香，雖然口感有點(diǎn)麻麻的，但是卻沒有紅花椒那樣麻得人舌頭直顫。所以喜歡青花椒的可以自己在家試著做做青花椒油，味香鮮辣還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。一起來看看青花椒油的做法吧！

青花椒油

材料：青花椒、植物油、生姜。

做法：

1、將青花椒洗凈晾干水分，然后將生姜切片；

2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒和姜片。然后開小火，慢慢炸制；

3、等花椒炸干后即可關(guān)火，然后把鍋端離爐灶；

4、等油晾涼后，用器具過濾掉花椒；

5、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可！