牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛雜是用牛肉加上牛的其他內(nèi)臟一起熬煮而成的一種小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺，因此牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包含了這幾種食物的價(jià)值，一碗小小的牛雜可是各種營(yíng)養(yǎng)的薈萃呢！下面我們分別來(lái)看看牛雜里都蘊(yùn)含了哪些營(yíng)養(yǎng)吧！
牛肚：含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。
牛肝：牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
牛腎：牛腎含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。
牛腸：牛腸富含蛋白質(zhì)與銅，常吃有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強(qiáng)筋，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。
牛肺：牛肺同樣含有蛋白質(zhì)，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補(bǔ)血益氣，益肺壯骨的功效。
來(lái)過(guò)廣州旅游的小伙伴一定忘不了牛味十足的牛雜。牛雜是一種非常地道的小吃，它以牛的各種內(nèi)臟為主料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，口感十分彈牙，而牛雜的質(zhì)地非常細(xì)膩可口，嘗過(guò)之后香濃的味道縈繞心間。如此美味的食物我們自己在家能做嗎？當(dāng)然可以啦！具體做法怎樣？讓媽網(wǎng)百科告訴你吧！
材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內(nèi)臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油
做法：
1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成；
5、吃的時(shí)候要趁熱，否則失去特色。可以依照個(gè)人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。
其實(shí)，牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會(huì)使得牛雜更入味，熬煮出來(lái)的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。
牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨，具體的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮著的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包繼續(xù)熬煮十分鐘左右，隨后加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮了。如此做成的牛雜湯才能將牛雜的香味達(dá)到最高峰，做出來(lái)的牛雜才香濃可口。
不過(guò)地道的牛雜湯需要經(jīng)年累月的燉煮，期間不斷地更換新材料，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的牛雜湯才會(huì)濃郁醇厚。
要做出美味的牛雜，需要有一顆耐心。我們知道牛肉比豬肉有韌性多了，要讓他最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的燉煮，燉的時(shí)間少了，牛雜難以咬開(kāi)，但是燉的時(shí)間過(guò)久，又怕牛雜過(guò)軟，夾都夾不起，燉牛雜需要多長(zhǎng)時(shí)間才合理呢？
正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候牛雜的口感就比較適中。如果你對(duì)時(shí)間還是沒(méi)有什么把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經(jīng)燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進(jìn)去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時(shí)間。燉好的牛肉可以馬上開(kāi)吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱著吃會(huì)更入味！
如果你想迫不及待地吃到牛雜，也可以用高壓鍋來(lái)燉，一般只需要40分鐘。開(kāi)蓋后改小火慢燉20分鐘，關(guān)火，再悶10分鐘就可以開(kāi)吃啦。
作為一種街頭小吃，幾乎在哪里都能尋覓到牛雜的身影。牛雜入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，那鮮美的滋味讓人愛(ài)不釋手，特別是許多白領(lǐng)階層每天下班后疲于做飯，于是在回家的路上買上一碗牛雜，既好吃也能解決了晚餐。不過(guò)，牛雜天天吃好嗎？
牛雜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且各種營(yíng)養(yǎng)素比較均衡，因此吃牛雜對(duì)我們身體是比較有好處的。不過(guò)需要注意的是牛雜是動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有負(fù)面的影響。而患有心血管疾病的人更是不適宜吃牛雜哦！
懷孕是一件既開(kāi)心又忐忑的事，開(kāi)心的是終于和心愛(ài)的人有了愛(ài)的結(jié)晶，從此我們骨肉相連，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)；忐忑是因?yàn)閼烟サ穆L(zhǎng)十個(gè)月里，有許多生活習(xí)慣必須改變，例如從前喜歡吃的食物，現(xiàn)在已經(jīng)不適合吃了，比如牛雜。那么，懷孕期間能不能吃牛雜呢？
孕婦是可以吃牛雜的。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，孕婦吃牛雜能補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)寶寶的發(fā)育也是有益處的。不過(guò)，牛雜中的膽固醇也是比較高的，所以孕婦不能吃太多，而且最好吃自己家做的，街頭的小吃畢竟比較不衛(wèi)生，煮得時(shí)候也要記得煮久一點(diǎn)，這樣牛雜中的細(xì)菌才能徹底殺死牛雜中的有害細(xì)菌。