雞血的功效與作用
人們常用“打了雞血”來形容精神亢奮，雖則貶義，并與雞的好斗有關(guān)，亦見其功效與作用的不同反響。下面一起來了解下雞血的功效與作用吧。
1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動(dòng)物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于雞血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。
3、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
4、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
5、近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
雞血難登大雅之堂？NO！NO！NO！雞血姑且也算是蒸炒燉煮樣樣精通的美味哦。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹雞血湯和酸辣雞血的做法，小煮婦們快來圍觀吧。
一、雞血湯
原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克
調(diào)料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法：
1、雞肉切絲；
2、豆腐和雞血切成小條；
3、海米用沸水泡發(fā)好；
4、菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干；
5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；
6、再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開甩入湯內(nèi)；
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
二、酸辣雞血
材料：雞血、辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、醋、蔥花
做法：
1、將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3、取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
雞血糊是一道東北家常菜，常伴以蒜蓉烹煮，雞血的香混合著蒜香，實(shí)乃絕配。下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下雞血糊的做法吧。
材料：雞血、淀粉、鹽、蒜蓉
做法：
1、在新鮮的雞血中加入適量清水，淀粉，鹽和蒜蓉，攪拌均勻。
2、鍋里加少量油，蔥香爆鍋后，立即把混合好的雞血倒入熱鍋內(nèi)。
3、要不停翻攪鍋內(nèi)的雞血，別讓它糊鍋了，隨著加熱和攪拌，雞血糊會(huì)越變?cè)匠恚絹碓接袕椥浴?/p>
4、翻炒五分鐘后，就可以出鍋了。
5、還可以把雞腸切成碎塊，加入雞血中一起炒，這樣炒出的雞血糊口感中還有雞腸的爽脆，更好吃了。
雞血，這一觸目驚心的名字背后，也藏著許多食用禁忌。那么，雞血的食用禁忌都有哪些？下面具體來了解下。雞血的宜忌人群等也將逐一講解，不要走開哦。
1、食用禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪；食用雞血時(shí)，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。
2、宜忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。
3、懷孕可以吃雞血嗎？可以。孕期容易貧血，而雞血是補(bǔ)血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃雞血等富鐵食物。
雞血怎么凝固？稍有生活經(jīng)驗(yàn)的人可能會(huì)異口同聲地回答：加點(diǎn)鹽。往雞血里加鹽，即相當(dāng)于加入了雜質(zhì)，使雞血的凝固點(diǎn)得以降低。而鹽里蘊(yùn)含的礦物質(zhì)，容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。
用冷水加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢瑁蟾?：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。