雞血怎樣才不凝固

雞血流出血管就會發生凝固，這是自然原理。但是，大家有深究過這背后的原因嗎？或者有想要逆天而行，使雞血停止凝固嗎？下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。

雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結果，其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊，并把血細胞網羅在內，使原來呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？

我們可以往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會對身體造成危害。

人類是功利性的生物，就連選擇食物也不例外。血腥粗暴的雞血能在餐桌上打開一片天，足見其功效之強大。那么，雞血具有什么功效？下面具體來了解下。

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。

3、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。

4、近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

5、雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。

蒸燉煮燜煎炸炒，雖然美味，但總是稍遜風騷。下面媽網百科為大家介紹雞血的新潮吃法——雞血面。剛殺的雞血，沒有凝固的時候，就和面，然后做成面條吃，不僅口感好，而且更營養。下面具體來了解下做法吧。

材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉

步驟：

1、碗內加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。

2、鍋內放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。

3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細條放入碗內，上面擺上雞絲。

4、鍋內加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內即成。

事物都具有兩面性。有好處即有壞處，有功效即有禁忌。那么，食用雞血時，需要注意哪些禁忌？雞血的禁忌主要體現在食用禁忌以及宜忌人群等幾方面，下面具體來了解下。

1、食用禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪；食用雞血時，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。

2、宜忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人適宜常吃雞血。

3、懷孕可以吃雞血嗎？可以。孕期容易貧血，而雞血是補血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃雞血等富鐵食物。

說完了“雞血怎樣才不凝固”，自然要首尾呼應，談談“雞血怎么保持凝固”，畢竟根據場合的不同，需要使用不同形態的雞血。那么，雞血怎么保持凝固？我們可以嘗試下往雞血里加鹽。

往雞血里加鹽，即相當于加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質，容易與血液里的血小板發生反應，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。